Pähkinä, lempi raaka-aine

Postaus tuotettu yhteistyössä FitnessFirst* kanssa ja sisältää mainoslinkkejä (merkitty *)

Elämäni Bosniassa

Blogissani löytyy satoja reseptejä, joissa pähkinät ovat yksi pääraaka-aineista. Syy on minun alkuperä. Nimittäin, Bosniassa mitään leivosta et voi kutsua leivokseksi, jos sinne ei ole upotettu vähintään puoli kiloa pähkinöitä. Pähkinä- ja hedelmäpuita meillä on jokapuolella.
Jopa meidän pihalla, minun lapsuuden kodissa kaupungin sydämessä kasvoi valtavan iso saksanpähkinäpuu. Yhdestä puusta niitä oli riittänyt meille koko vuodeksi. Sen lisäksi pihalla oli omenoita, luumuja, päärynää ja kvitteniä. Kadun toisella puolella oli musta mulpperimarjan puu. Naapurissa kirsikoita. Mökillä oli kolme kastanjaa. Mökin lähellä metsässä oli kymmeniä hasselpähkinöitä. Kesäkodissa Hvar-saarella pihalla oli manteli ja viikuna. Ja oliivipuita, laventelia, rosmariinipuska, laakerinlehtipuu…

Elämän muutos

0

Luumu-mantelimassa-mannakreemi-piirakka

Unkarin luumut ovat saapuneet kauppoihin. Niitä riittää iloksi ja leivontaan ainakin pari kuukautta. Avasin tämän vuoden sesongin ihanalla piirakalla, jossa luumut tuovat kirpeyttä ja raikkautta pehmeän mannakreemiin ja makeaan mantelimassaan. Meidän kotimaassamme Bosniassa Saksan ja Unkarin vaikutus keittiössä on äärimmäisen suuri, joten tämä piirakka on mielestäni tullut meille pohjoisen naapureista. Toivottavasti tykkäätte yhtä paljon kuin minäkin.

2

Makumuistoja, uusi sarja MTV3:lla ja Otherworldycake

Katso koko jakso ilmaiseksi netistä:
https://www.katsomo.fi/#!/jakso/33009084/makumuistoja/792383/jakso-6-eero-ettalan-hampurilainen

Noin viikko sitten, minulla oli tavallista erilaisempi päivä. Aurinkoinen päivä! Eikä siinä kaikki. Siihen päivään mahtui vaikka ja mitä. Jopa kahvikutsuihin meneminen peruuntui (sori M).
Meille nimittäin tuli vieraita. Tuntemattomia, mutta erittäin mukavia. Oli tosi hienoa olla emäntä sinä päivänä.

Meidän vieraat olivat MTV3- ja Warner Brosilta. He halusivat kuulla minun makumuistoista. Kari Lumikero haastatteli ja jutteli kaikenlaista, Bosniasta, ruoasta, sopeutumisesta suomalaisten ruokakulttuuriin ja Suomeen muutenkin. Oli mukava keskustella ja tarjota porukalle bosnialaisia herkkuja.

Bosnialaisena, en ole ikinä osannut keskittyä yhteen ruoka-asiaan, vaan siitä tulee aina monta lajia kerralla. Ja runsaasti. Meidän viiden hengen ruokapöytään mahtuisi aina kymmeniä syöjiä. Näin sinäkin päivänä ruoka riitti koko porukalle. Ja kaikista ihaninta oli se, että minun ruoastani pidettiin.

Jäätelocharlotte sai kehuja somessa: Otherworldycake. Wow! Kiitos ja kumarrus.

Paikallislehdessä pääsin jopa etusivuille. Hienoa!

Mutta mitenkäs ohjelma? Se selviää pian. Ensimmäinen jakso tulee 19.7. Minua ei nähdä vielä silloin, mutta todennäköisesti elokuun puolella.

Seuraa Sokerivaltakunta Instagramissa ja Facebookissa. Sieltä saat heti ensimmäisenä tietoa, milloin tulee jakso, jossa minä kerron omista makumuistoista.

#Otherworldycake: Jäätelöcharlotte
(gluteeniton)

Makumuistoja-sarjan jakso, jossa kerron omista makumuistoista, kertoo jostain aivan muusta, kuin tästä kakusta. Tämä kakku on kuitenkin varmasti muodostanut makumuistoja koko MT3- ja WB- porukalle.
Jaan sen ohjeen teidän kanssa. Toivottavasti se aiheuttaa teillekin niin hyvää makunautintoa, mitä se teki meille kaikille kuumana, aurinkoisena kuvauspäivänä.

Pohja:

5 kananmunaa
2,5 dl sokeria
100 g mantelijauhoja
70 g mantelirouhetta
2 rkl perunajauhoja

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää manteli- ja perunajauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Lisää mantelirouheet ja sekoita kevyesti. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunissa 20 minuuttia. Jäähdytä.

Vadelmatahna:

 3 dl soseutettuja vadelmia
2 dl hillosokeria
4 kananmunan keltuaisia
100 g voita

Laita marjasose, sokeri ja keltuaiset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jäähdytä hyvin. Lisää voi ja vatkaa vaahdoksi.
Levitä kääretorttupohjan päälle ja kääri tiiviiksi.
Leikkaa viipaleet ja asettele kelmulla vuorattuun pakastekestävään kulhoon. Säästä osa kääretorttupaloista ”kanneksi”.

Jäätelö:

5 dl vispikermaa
1 prk kondensoitua maitoa
1 rkl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Kaada jäätelö kääretortuilla vuorattuun kulhoon ja peitä kakuilla. Laita pakkaseen yön yli. Kumoa kakku ylösalaisin ennen tarjoilua.

Ganache:

1 dl kermaa
200 g tummaa suklaata (vähintään 50%)

Lämmitä kerma kiehumispisteeseen. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi sileäksi massaksi (ganache). Älä vatkaa! Kun suklaa on sulaa, kaada ganache charlotten päälle. Tarjoile.

15

Täytetyt omenat (Tufahije)

Tänä vuonna, kolem vuoden tauon jälkeen, Bosnia ja Herzegovina (minun rakas kotimaa) palaa takaisin Euroviisut kilpailuun. Ei sen kummempaa, mutta silmiini osui postaus Tuulikummun keittiössä-blogissa, missä Kaisa tosi hauskasti ja asiallisesti esitteli osallistujat lautasen kautta. 

Minun Bosnia oli esitelty Sokeriliemesä haudatuin omenoiden kautta, mikä on yksi minun lempijälkkäreistä. Kiitos Kaisalle kun nosti tämä ihanan herkun esille. Itse tein ne tasan vuosi sitten Leivotaan-lehdelle.

Kaisan ohje vaikuttaa tosi hyvälle, mutta on pakko laittaa tänne myös minun oma. Alkuperä on aina alkuperäinen, eikö niin?

8 omenaa (Granny Smith)
3 dl sokeria
1 l vettä

Täyte:
70 g mantelijauhoja
70 g saksanpähkinää (jauhettua)
40 g ruokosokeria
40 g voita
0,4 dl maitoa
Koristeluun:
2 dl kermaa
kirsikoita

Laita vesi ja sokeri kiehumaan (käytä leveäpohjaista kattilaa). Kuori sillä välin omenat ja poista sisus. Laske omenat kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ja käännä omenat. Keitä toistakin puolta 2-3 minuuttia. Varo ettet keitä omenoita liikaa, sillä niiden pitäisi pysyä koossa. Ota omenat pois liemestä ja anna jäähtyä. Keitä liemi kokoon miedolla lämmöllä niin, että jää noin 2 dl lientä. Omenan pektiinin ansiosta liemi sakenee. Jäähdytä liemi.
Valmista täyte: Sekoita pähkinäjauhot ja sokeri kulhossa. Kuumenna maito ja voi kiehuvaksi. Kaada neste pähkinöiden päälle ja sekoita tahnaksi. Jäähdytä.
Täytä omenat tahnalla ja kaada päälle sokerilientä. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. Vatkaa kerma ja koristele omenat kermalla ja kirsikalla juuri ennen tarjoilua.

Kuvat:

Studio Koivunen Oy

4

Ystävänpäivän brownies

Ystävänpäiväksi tänä vuonna leivoin salaisen ystäväni valinta Ulla Svenskin kirjasta Juhlaleivonnaiset. Muutoksia reseptiin en ole tehnyt, mutta en paistanut sitä vuoassa, vaan otin käyttöön edellisestä kierroksesta Heidiltä saadut sydänvuoat. Vieläkin on tallessa ihania pinkki sydänvuokia mitkä vuosi sitten sain Wiivuskalta. En ole vieläkään raaskinut käyttää niitä. Säästän ne Ajlan synttäriksi (Näin menäsin myös viime vuonna, mutta huhtikuussa jotenkin ehdin unohtaa. Tänä vuonna yritän muistaa).
Browniesin koristelu kanssa lipsahti kädestä. Ei voi mitään. Luovutta on käytettävä enemmän. Myös kärsivällisyyttä. Pääasia on, että hyvin maistui koko väelle.
Koristetta ei paljon tarvinnutkaan, sillä tarjoiluun käytin ihanaa kerroksista leivostelinettä, joka on minun ystäväni käsityötä. Joillakin kärsivällisyyttä riittää ja näin syntyy niin upea, uniikki tarjoiluvati (minkä muuten sain oikein hyvin varustettuna).

Ystävät ovat mahtavia! <3

Sydän-browniet

Ainekset:

200g tummaa suklaata
200g voita
3 kananmunaa
2dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
2 tlk vaniljasokeria
2dl pähkinäsekoitusta

Koristelu:

(200g sokerimassaa tai marsipaania)
valkosuklaata (mustikkajauhetta)

Pilko suklaa lautaselle ja sulata se 10-20 sekunnin välein sekoittaen,
sulata myös voi. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri
vaahdoksi, lisää keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja vaniljasokeri siivilän
läpi varovasti käännellen joukkoon. Sekoita lopuksi vähin erin joukkoon
sulatettu suklaa, voi ja murskatut pähkinät.
Kaada massa leivinpaperille vuorattuun, kooltaan noin 22x30 cm:n vuokaan.
Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia.
Anna jäähtyä hyvin ja leikkaa paloja sydänmuotilla tai paloittele koko levy neliöiksi.
(Koristele palat sokerimassalla tai marsipaanilla. Kauli kuorrute ja ota siitä sydänmuotilla
paloja, aseta ne leivosten päälle ja laita pienemmät sydämet päälle.)

4

TARTE TATIN - PAREMPI VERSIO SIITÄ

Taas kerran lähdin osallistumaan Ruoka.fi-sivuston blogi-haasteeseen. Tällä kertaa oli niin helppo tarttua haasteeseen, kun Ruoka.fi-n yhteistyökumppani on Dansukker. Olen jo kerran voittanut Dansukkerin haasteen, joten iloisesti lähdin kokeilemaan onneani. Harvat voittavat kahta kertaa, mutta minua ilahduttaa jo pelkkä osallistuminen.

Minun valitsemani johtolanka tähän haasteeseen oli nopeus, yksinkertaisuus, joulu, mutta kaikkein eniten mahtavan hyvä maku. Kyllä muuten onnistui!
Tein helpotetun version ranskalaisesta klassikosta: tarte tatin.

Mitä minä sitten tein eri tavalla?

Ensinnäkään minä en karamellisoinut sokeria enkä esipaistanut hedelmiä. Heitin piirakkavuoan pohjalle n. 1/3 muscovado-sokeripaketista ja asettelin hedelmät päälle. Käytin joulumaisia luumuja ja omenoita ja pistelin jokaiseen rakoon kokonaisia manteleita. Peitin ruokosokerilla leivotulla murotaikinalla ihan umpeen ja heitin uunin pohjalle, ihan alas, ilman ritilää niin, että sokeri sulaa hyvin ja hedelmät pehmenevät. Käytin murotaikinaan tummaa ruokosokeria ja maustoin kerman fariinisokerilla ja näin sain paremman ja terveellisemmän tarte tatinin. Omasta mielestäni myös paljon maukkaamman. Kuka ikinä on maistanut fariinisokerilla maustettua kermaa, ihastuu! Kokeile ja ihastu sinäkin!

Ai niin. Tässä pitäisi olla myös tarkka ohje.
Olen tunne(lma) leipuri ja hirveän luova. Heitän kulhoon mitä sattuu ja mikä tuntuu hyvältä. Maustan oman maun mukaan. Mutta blogin takia olen oppinut seuraamaan tarkkaan omaa toimintaani, mittaamaan ja kirjoittamaan ylös, joten tässä se oikeasti on: resepti!

125 g voita
1 dl fariinisokeria
1 muna
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

150 g muscovado-sokeria
10–12 isoa luumua
1-2 omenaa
50 g kokonaisia kuorittuja manteleita

Ripottele piirakkavuokaan muscovado-sokeri ja asettele hedelmät päälle.
Kauli taikina ja laita hedelmien päälle. Painele taikina vuoan reunoihin tiivisti kiinni.
Paista uunin pohjalla 200 asteessa 35-40 minuuttia.

2 dl kermaa
3 rkl fariinisokeria
Sekoita kermaa ja fariinisokeri sokeri lusikalla niin, että sokeri sulaa. Vatkaa löysäksi ja tarjoa tarte tatinin kanssa.

4

Kolmenvärinen raakakakku

Ystäväni oli tulossa päiväkahville. Hän kertoi kerran, ettei raakakakkuja ole vielä maistanut, joten halusin tehdä jonkin erikoisemman. Katselin ohjetta kotimaastani kesällä tuomastani ruokalehdestä. Taisin löytää sopivan.
Kakku onnistui, mutta päivänkahvi valitettavasti ei. Mieheni heräsi kipeänä ja kuumeessa enkä minä halunnut, että tauti leviää, joten päivänkahvit siirrettiin toiseen päivään. Harmitti hirveästi, mutta positiivisena ihmisenä aina etsin jonkin hyvän puolen. Niin nytkin. Oli tosi vaikeaa, mutta keksin jotain: raakakakun leipominen uudelleen. Sillä aikaa joku voisi kokeilla tämän leipomista:

Pohja:
1,5 dl saksanpähkinöitä
n. 0,5 dl agave-siirappia

Jauha pähkinät tehosekoittimella hienoksi jauheeksi ja lisää siirappi vähitellen, niin että saat kovan ja tahmean massan.
Painele se paperilla vuorattuun irtopohjavuokaan.

Valkosuklaa-nougat-täyte:
1,5 dl hasselpähkinöitä (liotettu vedessä yön yli)
4 rkl kaakaovoita  (hitaasti sulatettuna vesihauteessa)
0,25 dl hasselpähkinämaitoa
0,5 dl agave-siirappia
1 tl vaniljauutetta

Sekoita kaikki ainekset tehosekoitimella tahnaksi ja levitä pohjalle.

Marjatäytteet:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettu vedessä yön yli)
0,5 dl agave-siirappia
0,25 dl hasselpähkinämaitoa
0,25 dl ruusuvettä (luomu)
2 rkl kookosöljyä (sulatettuna)
_______
1,5 dl mansikoita
1,5 dl mustikoita

Sekoita kaikki ainekset, paitsi marjat, tehosekoittimella tahnaksi. Ota 2/3 tahnasta ja sekoita joukkoon mansikat. Soseuta tahnaksi ja levitä se valkosuklaa-nougat-täytteen päälle.

Sekoita 1/3 täytteestä tehosekoittimella mustikoiden kanssa ja kaada mansikkatäytteen keskelle.

Sekoita halutessasi tikulla, niin että saat kauniin marmoroidun kuvion. Minulle se ei onnistunut, koska olin jakanut massan puoliksi. Se oli liikaa mustikkatäytteelle, joten suosittelen käyttämään siihen vain 1/3 tahnasta.

Kakun pitää tekeytyä jääkaapissa yli yön tai pakastimessa vähintään 3 tuntia. Kakun voi myös tarjota pakastettuna, varsinkin kesällä

Päälle:
ruususokeria
tuoretta minttua
tuoreita mansikoita (sadonkorjuumarkkinoilta löysin viimeiset Polka-mansikat ja pyörittelin niitä ruususokerissa. Ihanaa!)

4

Omena-manteli piirakka (gluteeniton)

Tänään alkaa Urtekramin ja Ruoka.fi:n järjestämä gluteeniton leivonnainen –kilpailuun. Mukana on 36 toinen toistaan herkullisempia ohjeita ja omaa suosikkiasi voit käydä äänestässä Ruoka.fi:n sivuilla ja samalla voita 100 euron arvosta Urtekram-tuotteita. Äänestysaikaa on 15.6.2015 saakka.

Gluteeniton leivonta on lähellä sydäntäni. Osittain johtuu siitä, että lapsuuden leivonnaiset ovat useasti olleet luonolisesti gluteenittomia, sillä meillä päin useasti korvataan jauhot pähkinöillä tai unikonsiemenillä.
Nykyään minulle tulee useasti vieraita, ketkä eivät voi sietää gluteenia. Yritän aina tarjota heille jotain mehevää ja maistuvaa. Eritysruokavalio ei tarvitse karsia makua. Varsinkin nykyään, kun kaupan hyllyistä löyty vaikka minkälaisia vaihtoehtoja.

Ilahduin kun sain kutsun gluteeniton leivonnainen –kilpailuun ja lähdin oikein hyvällä mielellä kehittämään jotain uutta, erilaista ja kaikista tärkeintä, maistuvaa. Minun lukijat tietävät jo entisestään, että gluteeniton tarjonta tässä blogissa on aina ollut mehevä ja täynnä makua. Ei nytkään tullut poikkeusta. Tässä ohjeessa gluteeniton murotaikina saa kosteutta ja raikkautta omenoista (en malta odottaa kesään, että saan tämän herkun tehtyä naapurin kaneliomenoista) ja mantelit taas tuovat ihana pähkinäistä makua. Tämä ihanuus löytyy kilpailusivustossa tästä. Toivottavasti äänestät juuri tätä.

Omena-manteli piirakka

8 omenaa (luomu)

Täyte:
150 g mantelia (Urtekram luomu)
40 g ruokosokeria (Urtekram luomu)
40 g voita
0,4 dl kauramaitoa

Jauha mantelit.

Sekoita jauhetut mantelit ja sokeri kulhossa. Kuumenna maito ja voi kiehuvaksi. Kaada pähkinöiden päälle ja sekoita tahnaksi. Jäähdytä.

Kuori omenat ja poista sisus. Asettele omenat irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet ripotellut ruokosokeria.

Täytä omenat tahnalla ja laita uuniin. Paista esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.

Omenoiden paistoaikana tee muropohja.

Muropohja:
200 g voita
1 dl ruokosokeria (Urtekram luomu)
5 dl luomu gluteenitonta jauhoseosta Urtekram Yleis leivontamix
2 kananmuna
1 dl kaurahiutaleita (Urtekram luomu)
2 tl leivinjauhetta (Urtekram luomu)

Sulata voi kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Vatkaa sokerin kanssa vaahdoksi, lisää kananmuna ja vaahdota lisää. Lisää kaurahiutaleet, jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa tasaiseksi.
Laita pohja paistetujen omenoiden välin ja ympäri tiiviisti.
Paista lisää puoli tuntia 200 asteessa.

Tarjoa kerman tai vaniljakastikkeen kanssa.

äänestää Omena-manteli piirakka tästä

6

El­len Svin­huf­vu­din kak­ku

Osallistuin leivontafoorumin helmikuun haasteeseen Ellen Svinhufvudin kakkulla (ohjee MAKU-lehti 2009), jossa teema oli:

"MENNEEN AJAN HERKKU"

Muita lyhyempään helmikuuhun mahtuu monta erilaista perinteistä ja vanhaa leipomusta. Osa luonnollisestikin on peräisin naapurimaidemme yhteisen historian tiimoilta. Jatketaan tätä listaa leipomalla, mutta ei mennä Ruotsia pidemmälle Euroopassa. 

Löytyykö mitään mieleistä isoäitien reseptivihkosista, vanhoista keittokirjoista ? Aikarajana nuoremmasta päästä pidämme 1940-lukua (1.1.40-31.1.49) ja mennään siitä sitten taaksepäin ajallisesti vaikka kuinka ja paljon.

Kakkuni voitti haasteen ja oli oikein jännä olo, sillä minull ei todellakaan ollut mahdollisuuksia käyttää isoäidin reseptivihkoa tai jotain vanhaa suomalaista keittokirjaa. Oli kuitenkin iso kunnia saada tiedoksi, että onnistuin täysin, varsinkin kun kysessä on yksi suomalaisten suosikkikakuista.
Tässä pisteet ja palautteet mitkä sain:

"El­len Svin­huf­vu­din kak­ku. 5p. 3p. 1p. 3p. 5 pistettä, 5p. 1p. 5p. =28 / 
1. palkintosija / Sokerivaltakunta

- pidän kakuissa kahvista, joten varmasti toimiva herkku. 
- Klassikko. Siisti ja huolellinen toteutus. 
- kakku ei ihan helpoimmasta päästä, siitä plussaa. Herkullisen näköinen ja todella kaunis esillepano! 
- huolellinen, kaunis toteutus vanhasta klassikosta, jolle on aikoinaan annettu Ellen Svinhufvudin nimi Stella Konditoriassa hänen suostumuksellaan. Tarinan mukaan kassakaappireseptin tiesi vain yksi leipuri, eikä kakkua tehty jos hän oli sairas!
- Jotenkin herkän kaunis kakku, varmasti todella hyvää! 
- Herkullisen näköinen ja kauniisti leivottu! Alkuperäisestä reseptistä/leipomuksesta olisi ollut mukava lukea jotain itse haastepostauksessakin. 
- hyvä valinta ottaa resepti Maku-lehdestä, sillä reseptihän on ollut tunnetusti salainen monet vuosikymmenet."

El­len Svin­huf­vu­din kak­ku

pohjat:

6 kpl valkuaista
3 1/2 dl tomusokeria
150 g manteleita (jauhettuna)

voikreemi:

3/4 dl sokeria
1 1/2 dl vahvaa kahvia
1 1/2 dl täysmaitoa
300 g voita (suolatonta)
100 g manteleita (jauhettuna)

päälle:
1 ½ dl mantelilastuja

Kuumenna uuni 125-asteeseen. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Sekoita mantelijauhe varovasti vaahdon joukkoon. Levitä vaahto 4 levyksi (à 15 x 22 cm) kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille.
Pane molemmat pellit yhtä aikaa uuniin ja paista pohjia 125 asteessa noin 1 1/2 tuntia,kunnes ne ovat täysin kuivuneet.Vaihda peltien paikkaa muutamia kertoja paiston aikana.Irrota pohjat varovasti lastan avulla ja jätä jäähtymään uuniritilän päälle.
Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää maito. Vatkaa seos ohuena nauhana huoneenlämpöiseen voihin, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää jauhettu manteli loppuvaiheessa.
Jaa täyte täysin jäähtyneille pohjille ja tasoita.Pinoa kakku.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi ja anna niiden jäähtyä täysin.
Voitele kakun pinta ja reunat kreemillä. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.
Säilytetään viileässä, mutta tarjoillaan huoneenlämpöisenä.
Kakku on leikattava terävällä veitsellä mantelilastujen vuoksi!

Kakun historia:

Ellen Svinhufvud oli Suomen tasavallan kolmannen presidentin, Pehr Evind Svinhufvudin vaimo. Maamme vaikeiden 30-luvun lamavuosien läpi luotsannut ”Ukko-Pekka” tunnettiin perinteitä kunnioittavan miehenä, joka ennen maamme itsenäistymistä karkotettiin Siperiaan periaatteidensa vuoksi. Sinne matkusti myös uskollinen Ellen, koska ei halunnut hylätä miestään.

”Ukko-Pekkansa” presidenttikauden aikana 30-luvulla Ellen otti tavakseen järjestää presidentinlinnassa kahvikutsuja, joissa maamme eturivin naiset kohtasivat ja vaihtoivat ajatuksia. Kutsujen tarjoilut vaihtuivat kunnes maamme ensimmäinen rouva löysi kakun, jonka herkullista ja täyteläistä makua ei voinut ylittää. Sille hän päätti pysyä yhtä uskollisena kuin miehelleenkin. Silloisen kondiittorin pyynnöstä Ellen antoi nimetä kakun mukaansa.

Myöhempinä vuosikymmeninä Ellen Svinhufvud -kakusta muodostui
käsite ja suomalaisten suosikkikakku, jolle ei todellista haastajaa ole
koskaan löytynyt. Kakun alkuperäisen valmistajan lopetettua toimintansa
vuonna 2008 näytti hetken siltä, että kaikki hyvä loppuisi aikanaan.
(lähde: ellenkakku.fi/fi/tarina.html)

EDIT 17.3.2015

Kiitos Fazerille tästä mahtavasta palkinnosta (tästä on jo syntynyt paljon uusia leivontaideoita) ja kiitos myös leivontafoorumin haasteen järjestäjille ja kaikille äänestäjille. Tämä oli ihana yllätys minulle.

8

Omenainen tosca

Äidin hautajaisiin leivoin kaiken itse. Se oli pienin asia minkä vielä olisin voinut tehdä. Leivoin kaikenlaista, myöskin äidin lemppareita baklava-leivoksia, jotka onnistuivat paremmin kuin koskaan ennen. Harmi, ettei äiti päässyt maistamaan.

Toinen superonnistunut leivos oli toscapiirakka. Sen ohjeen olen löytänyt Leivontafoorumin kautta. Nimittäin, marraskuun haaste oli Leipomus, jonka ajattelin testata! ("...Valitse siis haasteketjuista 2012-2013 jokin mieltäsi lämmittänyt makea leipomus ja tee siitä toisinto muuttamatta itse reseptiä...") ja vaikka ei huvittanut osallistua, satunnaisesti selailin minkälaisia leipomuksia oli tehty ennen ja kun löysin tämän toscan, tiesin että leivon sen hautajaisiin. Se vaikutti niin hyvälle ja sopivalle, sekä tilaisuuteen, että kuljetettavaksi n. 400km.

Reseptin alkuperä on Unelmaa leipomassa-blogista, ja sillä Hanna voitti Tammikuu 2013: tarkan euron budjetti!-haasteen:

Hannan kirjoitus: 

"Toscapiirakka

Halusin piristää toscakakkakkua vai onko tämä nyt enemmän piirakkamainen, jollain ja päätin valita omenan. Rahat eivät enää riittäneet kermaan, maitoon ym. niinpä päätin puristaa omenasta mehua kourrutetta varten. :)

Pohja:

200g leivontamargariinia

3munaa

1,5dl sokeria

2 omenaa

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

Kuorrute:

100g mantelilastuja

1,5dl sokeria

2rkl omanmehua

150g leivontamargariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sulata voi ja lisää joukkoon, Raasta omenat ja purista omenoista 2rkl mehua kuorrutetta varten. Lisää omenaraaste myös taikinaan ja sekoita leivinjauhe ja vehnäjauho keskenään ja sihtaa lopuksi joukkoon ja sekoita varovasti. Kaada voideltuun vuokaan ja paista 175astessa n. 10-15min. 

Valmista kuorrute. Lisää kaikki kattilaan ja kuumenna, älä kuitenkaan anna kiehua! Lisää melkein kypsän pohjan päälle kuorrute ja laita vielä uuniin n. 15minuutiksi kunnes siinä on kaunis kullanruskea väri. Anna jäähtyä ja sihtaa halutessasi tomusokeria."

Minä tein kaksi toscaa ja saamani palautteet olivat parhaita ikinä. Näin sen pitäisikin mennä, kun leivot äidillesi viimeisen kerran.

• Toscapiirakka näytti siltä, että se oli paistunut juuri täydellisesti. Kuvan perusteella piirakka näyttää mehevältä ja kostealta, kuten Toscan pitääkin.
• Toscapiirakka: Mehevän ja herkullisen näköinen! Vastaa täysin esikuvaansa :)
• Toscapiirakka: Kuten edellinen, täydellinen toisinto.
• Toscapiirakka: Heh, no tämähän on aivan täydellinen toisinto esikuvastaan! Oikein mehevän ja maukkaan näköinen toscapiirakka, nams!

EDIT 12. 12. 2014

Sain palkinnoksi Silikomart-merkkinen 3D-joulukuusi suklaamuoti. Palkinnosta enemmän tässä.

0

Yksi taikina = kolme pikkuleipää

Osallistuin leivontafoorumin lokakuun haasteessa, missä tehtäväksi oli käyttää luovuutta sen verran, että yhdestä pikkuleipätaikinasta saat kolme erilaista pikkuleipää.
Teen tosi harvoin pikkuleipiä, mutta siitä huolimatta, minulla on lempipikkuleipien ohje ja tuleminen haasteeseen ei ollut hetkeäkään harkinnassa. Ideat vaan muuttuivat monesti, sillä minulla oli kiire, mutta aikaa oli kuitenkin riittävästi ajatteluun ja suunnitteluun.
Just kun tuli päätös mitä teen, postilaatikkoon saapui paketti maailmalta. Paketin sisältö toi uusia ideoita ja sieltä nyt tulivat nama pikkuleivät.
Mistä on oikein kyse?
Paketti oli täynnä ihania uutuuksia makeismaailmalta ja minä halusin toteuttaa niitä makuja pikkuleivissä. En voinut lähettää niitä paketin lähettäjälle, sillä ne eivät kestäisi kuljetusta ja "oreopikkuleivät" eivät säily hyvin, mutta pakkasin ne kuitenkin ainakin hetkeksi, otin kuvan ja toivon, että se lämmittäisi blogiystävänäni mieltä edes hetken. Hänen lähettämä paketti lämmitti koko perheeni mieltä ja toi makeaa iloa meidän suuhun. Kiitoksia! 

Ja nyt takaisin pikkuleipiin.

Perusohje:

1 dl tomusokeria
200 g voita
1 dl perunajauhoja
4 dl vehnäjauhoja
Sekoita taikinaksi.
Jaa taikina kolmeen osaan.

Suklaakolot

Pyöritä taikinasta pieniä palloja ja paina sormella keskelle. Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Kun pikkuleivät ovat jäähtyneet, täytä ne ganachesuklaalla.
Ganachesuklaa:

50 g kermaa
100 g tummaa suklaata
1 pussi 8 g rommivanilliinisokeria tai 1 tl vanilliinisokeria ja 1 rkl rommia
Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää siihen paloiteltu suklaa ja sokeri (ja rommi). Sekoita hyvin, mutta älä vatkaa. Jäähdytä ja täytä pikkuleivät.

Mantelisydämet

50 g mantelirouhetta
2 rkl sokeria
Sulata sokeri paistinpannulla kullanruskeaksi ja lisää mantelirouhe. Sekoita ja kaada voidellulle leivinpaperille. Jäähdytä ja murskaa lihanuijalla. Sekoita taikinaan, taputtele ohueeksi ja leikkaa muotilla pieniä sydämiä.  Paista uunissa 175 asteessa noin 15 minuuttia.

"Oreopikkuleivät"

2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl mustaa pastaväriä
50 g vaniljan makuista tuorejuustoa

Sekoita taikinaan 2 rkl tummaa kaakaojauhetta ja 1/2 tl mustaa pastaväriä.
Kauli taikina ja leikkaa muotilla pieniä ympyröitä. Paista uunissa 175 asteessa noin 10 minuttia.
Jäähdytä ja täytä tuorejuustolla.
Tuorejuustolla täytetyt pikkuleivät eivät säily pitkään. Ajattelin täyttää ne voikreemillä, mutta tuorejuusto on niin hyvä tämän murotaikinan kanssa, että tiesin, ettei niitä tarvitsekaan säilyttää ollenkaan.  Hyvä kun ehdin ottaa edes kuvia.

6