Bosnian pata II

Marraskuun ruokahaaste: pataruoka, emmänöi blogi Grillataan ja chillataan. Hieno aihe haasteeseen! Bosniassa tehdään usein pataruokia, niin kuin tässä blogissakin (kanapata, häränhännänpata...) ja Bosnian pata on meidän ruokien kuningas. Tässä on hieman erillainen tapa tehdä Bosnian pataa, ilman kaalia, mutta monien muiden kasviksien kanssa.
Esittelen sen tällä kertaa valokuvareseptillä :)

Hyvän padan lisäksi tarvitset:

500 g luista lampaanlihaa (parhaiten käyvät niska-tai selkäpalat) 

500 g luista naudanlihaa (parhaiten käyvät kylki- tai rintapalat)

2 sipulia

1 kourallinen kuivattua munakoisoa (en tiedä onko saatavana kuivattuna, itse kuivatan aina pienet määrät kerralla ja käytän joskus mausteena, maku on ihan erillainen kuin tuoreen munakoison maku)

1 kourallinen kuivattua mustatorvisienejä

1 kourallinen kuivattua okraa tai 100 g pakastettua okraa (saatavana etnokaupoista)

3 paprikaa

2-3 porkkanaa

1 pala palsternakkaa

5-6 perunaa

1 pieni pussi sekavihanneksia (pakaste)

1-2 tl suolaa tai 3-4 tl Vegetaa

1 tl mustapippuria

2-3 tl punapaprikanjauhetta

1 tl tomaattipyrettä

2-3 rl öljyä

2-3dl vettä

Laita liha padan pohjalle.

Laita sipulit lihan päälle...

...sitten paprikat...

...sitten kuivatut munakoisot ja sienet...

...sitten pakastevihannekset ja okra...

...sitten porkkanat ja palsternakka...

... ja päällimmäiseksi perunat, mausteet ja vesi.

Sulje pata tiiviiksi ja laita uuniin (150 asteeseen, noin 4 tuntia).

Sitten avaa pata...

...ihastu ensin tuoksuun...

...sitten näköön...

 ... ja vihdoinkin makuun!!!!!

Ja muistakaa äänestää, kun haasteäänestys alkaa...

11

Sarajevon Beyin keitto

Sarajevon Beyin keitto (wikipedia:Bey on turkkilainen päällikön titteli, joka perinteisesti kuuluu pienten heimoyhteisöjen johtajille) on yksi perinteisistä Bosnian ruoista. Me syömme sitä alkuruokana, sillä syömme aina keitot ilman leipää ja salaattia, mutta se on niin täyteläinen, että leivän ja salaatin kanssa tästä tulee oikea ateria. Usein tätä keittoa tehdään juhla-aikana niin kuin nyt, Ramadanin kunniaksi.

1 kana (voi korvata broilerilla, mutta suosittelen kanaa)
3 porkkanaa
1 persiljan juuri (voi korvata palsternakalla)
100 g herneitä
100 g vihreitä papuja
100 g okraa
2 dl smetanaa
1 kananmunan keltuainen
suola
pippuri

Keitä kana kypsäksi niin, että liha irtoaa luista helposti. Kuutioi liha ja laita takaisin liemeen. Kuutioi porkkana ja persiljan juuri, lisää liemeen ja keitä kypsäksi. Puolessa välissä lisää herneet ja pavut. Lopuksi lisää okra. Jos okra on pitkä, paloittele. Pienemmät okrat voi jättää kokonaisena. Keitä vielä 5 minuutttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Sekoita smetana ja keltuainen ja lisää keittoon. Sen jälkeen keitto ei saa enää kiehua.
Tarjole heti!

2

Bosnian pata / Bosanski lonac

Bosnialaisessa ruokakulttuurissa on vaikutteita Turkista, Itä-Euroopasta, Välimerestä... Aina kun mietin Bosnian ruokaa yleisesti, ensimmäinen ajatus on aina Bosanski lonac. Se on suurlähettiläs Bosnian ruokakulttuurista.

Jaan teidän kanssa minun äitini ohjeen, joka on aina saanut vain hyviä palautteita.

Käytin sen valmistukseen Bosnian perinteistä saviastiaa, mutta tavallisessa kattilassa se onnistuu yhtä hyvin. Itsekin joskus käytän tähän ruoan valmistuksessa syvää kattilaa, sillä saviastia mikä minulla on, on 'meidän perheen kokoinen' eikä se ole riittävä, jos on vieraita tulossa. Lopputulos on aina hyvä.

BOSANSKI LONAC/ BOSNIAN PATA

neljälle

500 g luista lampaanlihaa (parhaiten käyvät niska-tai selkäpalat) 

500 g luista naudanlihaa (parhaiten käyvät kylki- tai rintapalat)

1/2 valkosipulia

1/2 pientä kaalia

2 sipulia

1 kourallinen kuivattua munakoisoa (en tiedä onko saatavana kuivattuna, itse kuivatan aina pienet määrät kerralla ja käytään joskus mausteena, maku on ihan erilainen kuin tuoreen munakoison maku)

1 kourallinen kuivatua okraa tai 100 g pakastettua okraa (saatavana etnokaupoista)

100 g vihreitä papuja

1 punainen paprika

2-3 porkkanaa

5-6 perunaa

1-2 tl suolaa tai 3-4 tl Vegetaa

1 tl mustapippuria

2-3 tl punapaprikanjauhetta

1 tl tomaattipyrettä

2-3 rl öljyä

1/2 rl kuivattua persiljaa

Laita lihanpalat astian pohjalle vuorotellen lammasta ja nautaa. Älä poista rasvaa lihasta. Jos olet kuitenkin huolissa lihan rasvan määrästä, poista se tarjoiluvaiheessa. 

Laita keskelle kuoressa oleva valkosipuli. 

Seuraavaksi tulee kaalikerros ja sen päälle sipulilohkot, munakoisot, okrat, pavut ja paprika. 

Sitten tulee porkkananpalat ja viimeiseksi perunalohkot.

Laita kaikki mausteet keskelle, kaada oljy päälle ja sitten kaada vettä mausteiden päälle juuri sen verran, ettei se peitä porkanoita ja perunoita.

Kun pata alkaa kiehua, laita tiiviisti kansi päälle ja pienennä tosi pienelle lämmölle (liedellä 1-2, uunissa 120-150 astetta) ja haudata useita tunteja. 

Vettä ei tarvitse lisätä, koska kasvikset myös vapauttavat paljon nestettä. Pata on kypsää 2-3 tunnin jälkeen (riippuu lihasta), mutta itse haudatan sen 4-5 tuntia => näin maku on paljon parempi.

9