Luumukausi on loppumassa ja olin tänä syksynä erittäin hidas luomaan mitään reseptejä blogiin. Syynä on kiire, kuten aina, mutta tänä syksynä olen ainakin ehtinyt nauttia luumuista niin paljon, että muistot lämmittää sydäntäni pitkään.
Toivottavasti monet teistä ovat pakanneet muutaman annoksen unkarilaisia luumuja pakastimeen. Niistä saa ihania herkkuja myöhemminkin. Minä en ole vielä ehtinyt, mutta aion pakastaa. Toivottavasti ehdin.
Tämä piirakka herätti paljon ihastusta Instagramissa ja lupasin teille ohjeen mahdollisimman pian. Kahden päivän viiveellä on tämän syksyn paras suoritukseni. Onnittelut minulle!
Tämä piirakka on niin vastustamaton, että oli pakko kiiruhtaa. Teidänkin on ehdittävä nautiskelemaan tätä ihanuutta.
Tarte Tatin on aina ollut unelmaleivos: se maistuu aina ja sitä on niin helppo tehdä valmiista voitaikinasta!
Olen toki monesti tehnyt taikinankin itse, mutta nykyään tuntuu, että aina on kiirettä ja valmiit pakastetaikinat ovat ihan kelpotuotteita. Ei aina jaksa kaikkea tehdä itse.
Meidän pihamme luumut alkavat olla kypsiä. Ihania luumuja meidän alueeltamme on taas saapunut kauppoihin. Syysjuhlat voivat alkaa! Jos saisin syödä vain yhtä hedelmää loppuelämän, se olisi luumu.
Unkarin luumut ovat saapuneet kauppoihin. Niitä riittää
iloksi ja leivontaan ainakin pari kuukautta. Avasin tämän vuoden sesongin
ihanalla piirakalla, jossa luumut tuovat kirpeyttä ja raikkautta pehmeän
mannakreemiin ja makeaan mantelimassaan. Meidän kotimaassamme Bosniassa Saksan
ja Unkarin vaikutus keittiössä on äärimmäisen suuri, joten tämä piirakka on
mielestäni tullut meille pohjoisen naapureista. Toivottavasti tykkäätte yhtä
paljon kuin minäkin.
Yksi lempiherkustani kotiseudultani on luumupiirakka mascarponen ja hunajan kanssa. Toinen on viikunapiirakka. Sitä minä leivon huomenna! Entä sinä?
Murotaikina:
125 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Täyte:
500 g mascarpone juustoa
6 rkl hunajaa
7-8 luumua
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon yksi kananmuna. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.
Kauli taikina ja laita vuoan pohjalle ja reunoille.
Sekoita mascarpone ja hunaja keskenään.
Halkaise luumut ja poista kivet.
Kaada täyte pohjan päälle ja asettele luumut.
Paista 200- asteisen uunin keskitasolla 25-30 minuuttia kauniin väriseksi.
Jäähdytä ainakin huoneenlämpöiseksi ennen kun rupeat leikkamaan.
Olen jo monta kertaa tässä blogissa kirjoittanut minun suuresta rakkaudesta luumuja ja unikonsiemeniä kohtaan. Luumujen ja unikonsiemenien leivonnaisien ohjeita pukkaakin täällä. Samassa kakussa olen kuitenkin käyttänyt niitä vain kerran (ai miten hieno kakku se oli, katso tästä!) ja kun törmäsin netissä tähän kakkuun tiesin, että on pakko tehdä se heti. Ja niin minä tein. Hyvääpäätös!
Alkuperäisen ohjeen löysin tästä ja google käännös sotki koko jutun, joten tajusin, että slaavilaiseen ryhmään kuuluva puolan kieli on itselleni parempi vaihtoehto kuin google kääntäjä. Onnistuin ymmärtämään, mikä totesi, että ihminen ymmärtää jos vain haluaa (meidän ajomatkoilla Bosniaan vuodesta toiseen, en ikinä pystynyt ymmärtämään sanakaan puolasta, kun pysähdymme jonnekin yöksi tai syömään ja nyt yhtäkkiä ymmärsin kaiken?!?!)
Ohjeessa lukee, että tämä on tarkoitettu 22-24 cm vuokaan (20 cm vuokaan tehdään 4 munan taikina), mutta minä tein 28 cm vuoalla, koska halusin matalamman kakun. Ei onnistunut. Tuli yhtä korkea, joten en suositelle käyttämään 22-24 cm vuokaa (varmasti valuu ulos!)
Pohja:
5 munaa
200 g voita
200 g sokeria
(1 tl vaniljasokeria)
(hieman sitruunan kuorta)
125 g jauhettuja unikonsiemeniä
200 g vehnäjauhoja
100 g jauhettua mantelia
1 tl leivinjauhetta
50 ml täysmaitoa
Päälle:
luumuja
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
Sekoita jauhot keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset, yksi kerrallaan, koko ajan vatkaten.
Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen ja sekoita nuolijalla.
Vatkaa valkuaiset ja lisää taikinaan varovasti nostellen.
Kaada taikina vuokaan (28cm!!!) ja laita päälle luumujen puolikkaat kuoripuoli alaspäin.
Paista uunissa noin 50 minuuttia.
Tarkoitus oli tehdä tarjoiluun jonkinlainen vaniljakastike tai vähintään vatkata kermaa ja keittää kahvit. En jaksanut odottaa. Sinä voit tehdä niin, minulle riitti lasillinen vettä!
Hei, tiesitkö muuten, että minut on bongattu MTV3 kanavalla. Olin nimittäin vieraana sarjassa Makumuistoja. Jos se on jostain syystä jäänyt sinulta ohi, voit katsoa sen jakson ilmaiseksi netistä:
Vuoden paras aika (loma!) on ohi. Viikon päästä lapset ovat jo koulussa ja kiireinen arki voi alkaa. Ja vaikka loman aikana kaikki akut ovat täynnä, minä ainakin olen jo parin viikon päästä aivan poikki ja alan unelmoida seuraavasta lomasta.
Ei se ole sitä, että vain työt rasittavat. Miettiminen ovatko lapset tulleet jo koulusta, ovatko he syöneet ja mitä… sekin vie omat voimat. Pyrin aina vapaapäivinä suunnittelemaan työpäivien ateriat sillä lailla, että joka päivä syödään tuore ja erilainen ruoka. Työpäivinä en tee pataruokia tai paistia tai muuta, mikä vaatii tuntikausia, vaan jotain nopeampaa, mikä valmistuu melkein vartissa, joskus ruoan tähteistä ja pääsäännöllisesti niin, että lapset tykkäävät ja syövät hyvällä ruokahalulla. Pitkät koulupäivät vaativat myös hyvät ja monipuoliset eväät.
Kuukauden loman jälkeen, tutussa ympäristössä, yhtäkkiä huomasin kuinka paljon lapset ovat loman aikana kasvaneet. Sitä kasvua ei helposti huomaa hotellihuoneessa, rannalla, uusissa paikoissa, mutta kotona, kun lapsi ilmestyy keittiön ovelle pyytämään ruokaa, tajuan minkä kokoinen hän oli viime kerralla vastaavassa tilanteessa. Mahtava juttu, mutta vaatii toimenpiteitä: marssi vaateostoksille! Samalla ostosreissulla pitäisi katsoa uusi koulureppu(t). Joka vuosi ainakin yksi kolmesta lapsistani tarvitsee uuden repun. Ja jotain muitakin koulutarvikkeita.
Lähdettiin tuttuun paikkaan, Imatran Citymarkettiin katsomaan, löytyykö kaikki saman katon alta. Siellä meitä odotti yllätys: tosi paljon muutoksia oli tapahtunut heinäkuun aikana. Vaateosastolla huomasin tosi ison muutoksen ja Mywear-malliston laajennuksen. Eli ei vaan lapsille, myös äidille ja isälle löytyy hyvälaatuisia ja hyvännäköisiä vaatteita.
Reppuja, penaaleja ja muita koulutarvikkeita löytyy jokaiseen lähtöön.
Meidän neidillekin löytyi reppu, jonka laadusta ja ergonomiasta äiti on tyytyväinen.
Lapset olivat tarkkana:
- ”Tämä kalenteri on 5 euroa edullisempi kuin kirjakaupassa!”
-”Saanko minä penaalin?”
Penaalin valinta oli kuitenkin vaikeaa. Mutta, kun pehmoleluja ei saa tuoda kouluun, pehmopenaali ratkaisi pulman.
Helposti valittiin muutakin mukaan sillä aikaa kun äiti teki ruokaostokset.
Itse asiassa äiti eksyi hetkeksi kodin osastolle ihastelemaan uutta Hemtex-mallistoa, joka on suunniteltu ainoastaan Citymarketeille. Väripaletti oli kuin minulle suunniteltu. Aivan ihastuttava. Ja kun Bosniasta asti raahasin uudet matot, täältä löysin sopivat verhot olohuoneeseen. Mutta uudesta sisustuksesta kerron myöhemmin. Nyt keskityn luvattuun -ruokaan.
Yksi helpoimmista ruuista ovat pannukakkupohjaiset suolaiset piirakat. Ne maistuvat sekä kuumana, että kylmänä, niitä voi lämmittää mikrossa, ottaa mukaan työpaikkaevääksi, retkelle tai (kuten minun pienet) napostelevat ruudun edessä: se ei murene, eikä äiti huomaa mitään. Täytteeksi voit valita mitä tahansa, mutta meillä mieluiten syödään pinaatin kanssa.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna seisoa hetken.
Täyte:
400 g raejuustoa
150 g tuoretta pinaattia
150 g kirsikkatomaattia
150 g juustoraasteetta
Lisäksi:
2-3 rkl öljyä vuokaan
1 dl maitoa kostutukseen
Esilämmitä uuni 225°.
Kuumenna öljy vuoassa uunissa.
Sekoita raejuusto taikinaan. Kaada taikina kuuman öljyn päälle.
Ripottele päälle pinaatti, juustoraaste ja kirsikkatomaatit.
Paista uunissa puoli tuntia.
Heti kun otat piirakan pois uunista kaada maito reunoihin ja anna seisoa hetken ennen leikkaamista.
Jos haluat tehdä kerralla isomman piirakan, kaksinkertainen määrä on sopiva uunipellille.
Nyhtöburgerit
Viikonloppuisin monesti teen paistettua lihaa ja monesti osa siitä jää syömättä. Pienet jämät käytän salaatteihin, mutta isomman määrän käytän nyhtöburgereihin. Hyvin kypsä liha revitään pieneksi ja sekoitetaan tomaattikastikkeen kanssa. Burgereita voi kasata valmiiksi jääkaappiin, tai pitää valmis lihaseos jääkaapissa, joiden kanssa isommat lapset saavat nopeasti kasattua burgerin aina kun nälkä yllättää.
hampurilaissämpylät
tuore salaatti (esim. vuononkaali)
revitty broileriliha (jämät tai tarkoituksena paistettu)
juustoraastetta.
Kastike:
1 prk tmaattimurskaa
1 valkosipulin kynsi
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl etikkaa
Kuumenna öljy kasarissa ja lisää murskattu valkosipulinkynsi. Kaada tomaattimurska siihen. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää mausteet ja sekoita revityn lihan kanssa.
Kasaa burgerit.
Hodarit
Toinen helppo välipala ovat itsetehdyt hodarit. Itsetehty taikina jonka sisälle leivotaan nakin puolikkaat säilyvät hyvin jääkaapissa, eikä sämpylä kuivu. Lapsien suussa hodarit häviävät hetkessä.
Taikina:
2 dl maitoa
1 dl öljyä
1 dl vettä
1 pussi hiivaa
½ tl suolaa
1 muna
n. 10 dl vehnäjauhoja
Lisäksi:
1 pkt nakkeja
1 muna voiteluun
seesaminsiemeniä
Sekoita taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina ja leikkaa pienet ruudut. Jokaisen ruudun reunalle laita nakin puolikas. Rullaa taikina kiinni.
Anna kohota sen aikaa, kun uuni lämpene 200°.
Voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 15 minuuttia.
Pastat
Pastaruoat ovat meidän perheessä oiva arjen pelastus. Aina ei tarvitse olla jääkapissa iso vuoka makaronilaatikkoa tai iso kattila bolognesekastiketta. Ja vaikka pasta keittyy nopeasti, lasten takia keitän sitä valmiiksi jääkaappiin ja maistuvan kastikkeen lapset saavat itsekin tehtyä helposti ja nopeasti. Jos haluat säilyttää keitetyn pastan jääkaapissa, keittämisen jälkeen kannattaa huuhdella ja lisätä joukkoon 2-3 rkl öljyä, mikä estää pastan tarttumisen kiinni toisiinsa.
Hyvä pasta jääkaapissa säilytykseen on Penne Rigate. Kauppiaan suosituksella otin Rummo- merkkistä pastaa, jota kauppiaan mukaan ei voi keittää liikkaa (jää sopivasti al dente, vaikka keität sitä 15 minuuttia 11 minuutin sijaan), ei muutu miksikään jääkaapissa ja maistuu hyvältä. Testattu ja toimii! Ja erityisesti hyvin toimii kauppiaan muiden suosikkituotteiden kanssa: kreikkalainen Filos 0.3 premium extra virgin oliiviöljy ja Pirkan pienet mustat oliivit oliiviöljyssä. Kyllä kauppias tietää!!!
Sekoita kaikki ainekset blenderissä ja kaada pastan päälle. Sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile keitettyjen kanamunien kanssa.
Punainen pasta
500 g Penne Rigate pastaa (esim. Rummo)
300 g kirsikkatomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl Pirkka pieniä mustia oliiveja
½ ruukkua basilikaa
Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta vesi.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää joukkoon halkaistut tomaatit, yrtit ja oliivit. Kuullota hetken ja kaada pastan päälle.
Sekoita ja tarjoile heti. Maistuu hyvin myös kylmänä!
Fetajuustopasta
500 g Penne Rigate pastaa (esim. Rummo)
250 g smetanaa
200 g Fetajuustoa
Pirkka pieniä mustia oliiveja
Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele.
Kun pasta on jäähtynyt, sekoita smetanan joukkoon ja raasta Fetajuusto päälle.
Lisää mustia oliiveja halutessasi. Nauti kylmänä.
Marjainen Mascarponevaahto
Nopea ja hyvä välipala syntyy valmiiksi tehdystä mascarponevaahdosta. johon voi lisätä marjoja maun mukaan. Mascarponevaahto säilyy jääkaapissa viikon verran, joten marjoja on parasta lisätä syömishetkenä.
Vaahto:
500 g mascarponea
5 dl vispikermaa
2-3 rkl hunajaa (tai sokeria)
Lisäksi:
mansikoita
vadelmia
hunajaa tai vaahterasiirappia
pähkinöitä
Notkista mascarpone hunajan kanssa. Vaahdota kerma ja sekoita mascarponen ja hunajan kanssa.
Laita lasiin tai kulhoon kerroksittain mascarponevaahtoa ja marjoja. Ripottele päälle pähkinöitä ja hunajaa tai siirappia.
Omena-luumupaistos ja vaniljakastike
Kaurapaistos kuulu meidän perheen lempijälkiruokiin. Kauraseoksen teen aina samalla runsaalla ohjeella ja vaniljakastikkeen keitän Budding-seoksen avulla, mutta hedelmien kanssa leikitään sesongin mukaan. Nyt loppukesästä suosikkiyhdistelmä on ollut omena ja luumu. Vielä kun saisin ne kypsäksi omassa puutarhassa!
½ kg omenoita
½ kg luumuja
2-3 rkl siirappia
Muruseos:
250 g voita
3,5 dl muscovado sokeria
8 dl kaurahiutaleita
Puhdista hedelmät ja laita vuokaan. Kaada päälle siirappi ja sekoita.
Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita hyvin, että sokeri sulaa. Lisää kaurahiutaleet ja kaada seos hedelmien päälle.
Paista esilämmitetyssä uunissa 200° noin puoli tuntia.
Kastike:
1 l täysmaitoa
½ pussia Budding-vanukasjauhetta
5 rkl sokeria
Laita 9 dl maitoa kiehumaan. Sekoita kulhossa ½ pussia Budding-jauhetta sokerin kanssa. Lisää 1 dl maitoa ja sekoita tasaiseksi.
Kun maito alkaa kiehua, pienennä lämpöä ja kaada Budding-seos, koko ajan sekoittaen. Keitä noin minuutti, että kastike sakenee. Ole varovainen, sillä pohja palaa helposti.
Budding- jauheesta tehty kastike pysyy koossa jääkaapissa useamman päivän, eikä muutu vetiseksi.
Yksinkertaiset smoothiet
Smoothien teko useasti jää välin, kun miettii mitä kaikkea erikoisempaa ja terveellisempää pitäisi olla kaapissa, mikä on hyvä makuyhdistelmä, mitkä kasvikset ja hedelmät sopivat yhteen, mitkä siemenet, mitkä pähkinät, lehtikaali vai pinaatti… Ja sellaisiin lapset eivät edes koske.
Herkullinen ja maistuva smoothie (mitä lapsetkin rakastavat!) syntyy ihan perus raaka-aineista. Ja säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin vuorokauden.
Tässä muutamia esimerkkejä:
Vadelmasmoothie
(kahdelle)
200 g vadelmia
100 g turkkilaista jogurttia
1-2 dl maitoa
1 rkl hunajaa
Sekoita kaikki ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Nauti kylmänä.
