Nokkosmunakas

Tänään kävimme keräämässä nokkosia ja ensimmäinen kevätateria valmistettiin. Nokkoset ovat yksi meidän lempiraaka-aineista luonnosta. Sitä odotamme aina innolla ja heti kun ensimmäiset versot tulevat ulos maasta, syömme sitä koko perheen voimin ja suurella ruokahalulla. Tänään, nuorista versoista tehtiin munakas. Se valmistu hetkessä ja seuraksi kävi hyvin tomaattisalaatti ja leipä.

Tiedätkö muuten kuinka terveellinen nokkonen on?

... nokkonen on kaikista luonnonvaraisista kasveistamme ruokakasvina tärkein, koska se kasvaa kaikkialla, se on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen, siihen ei kyllästy, siinä ei ole sivumakuja, sen ensimmäinen sato on kerättävissä varhain keväällä, jolloin tuoreravinnon sato on niukin ja sen ravintoarvo on suuri. Nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Nokkonen on kaloriarvoltaan samanarvoinen kuin peruna, kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja lähes kolme kertaa viljeltyä pinaattia parempi. Siinä on 15 % hiilihydraatteja, 5,5 % valkuaisaineita, 0,6 % rasvaa ja 2,3 % kivennäissuoloja (Fe, K, Ca, Mg jne.)...
(lähde: Wikipedia)

Nokkosmunakas

n. 2 l nokkosia (nuoria versoja)
2 sipulia
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
3 kanamunaa

Pese nokkoset ja keitä n. 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja hienonna nokkoset. Hienonna sipulit ja paista pehmeäksi öljyisessä pannussa. Lisää nokkoset ja paista vielä vähän. Mausta suolalla.

Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Kaada nokkosien päälle ja paista kypsäksi.

Tarjoile tomaattisalaatin ja leivän kanssa.

Lisää nokkosreseptejä:

Nokkosrulla

Nokkosen peltileipä

Nokkosfilopiirakka

0

Nokkosen peltileipä

Taas tuli nokkosaika. Vihdoinkin! Olen kaivannut sitä koko talven. Nyt nokkoset ovat just parhaimmillaan, joten niitä pitäisi hyödyntää. 

Yksi lempinokkosherkuistani on leipä, oikein muhkea, pehmeä ja erittäin maukas. Maistuu jopa lapsille. Ja varsinkin lämpimänä, voin kansssa. 

Leivän tekoon pitää varata kaksi päivää, mutta sitä ei tarvitse vahtia koko ajan, joten se on loppujen lopuksi helppo ja nopeatekoinen useista työvaiheista huolimatta. 

Ensimmäisenä päivänä pitää vain tehdä raski nopeasti ja panna vehnänjyvät likoon. Sitten voi levätä vuorokauden ajan. Seuraavana päivänä, lenkin jälkeen, kerää nokkosia ja leivo ihana iltapala. Ja iloa riittää toiseksikin päiväksi. Peltileipä ei lopu ihan hetkessä, mutta melkein........

1. päivä:

1 dl vehnänjyviä 

1/3 pkt tuorehiivaa 

2 dl maitoa 

2 dl vehnäjauhoja 

2 dl ohrajauhoja 

Pane vehnänjyvät likoon haaleaan veteen vuorokaudeksi. 

Liuota hiiva maitoon, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin käymään hitaasti, vuorokauden ajan.

2. päivä:

1 l nokkosen lehtiä tai nuoria varsia (tiiviisti mitattuna)

2 dl maitoa 

2/3 pkt tuorehiivaa 

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 dl vehnänleseitä 

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja (mahdollisesti rouheisia)

5 dl vehnäjauhoja 

1/2 dl öljyä 

sormisuolaa

Ota raski pois jääkaapista tuntia ennen leivän leipomista. Keitä vehnänjyviä noin puoli tuntia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Huuhtele nokkoset hyvin ja ryöppää niitä kiehuvassa vedessä minuutin verran. Valuta siivilässä ja silppua karkeaksi veitsellä. 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva ja hunaja. Lisää suola, vehnänleseet ja vehnänjyvät ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia.  Lopuksi vaivaa nokkoset ja öljy taikinaan. Anna kohota huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Levitä taikina paperilla vuoratulle uunipellille ja taputtele reunoja pitkin. Ripottele pinnalle sormisuolaa. 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Anna leivän kohota pellillä n. 20 minuuttia. Leikkaa taikinapyörällä ruuduiksi juuri ennen paistamista. Paista noin puoli tuntia.

8

Nokkosfilopiirakka

Nyt kun olemme jo oppineet kaulia filotaikinan ihan itse ja totesimme, että nokkoset ovat todella herkullisia, olisi aika tehdä huippumaukas, huipputerveellinen ja huippuluokkaan kuuluva nokkospiirakka.
Jos kuitenkin ei huvita kaulia filot itse(niin kuin minua ei tällä kertaa huvittanut), voit ostaa valmiina ja tehdä se niin kuin olemme tehnyt tässä tai tässä.
Lopputulos on joka tapauksessa mahtava!

Täyte:
2-3 l nuoria nokkosen lehtiä
1 tl suolaa
500 g cottage-juustoa (voit käyttää halutessasi raejuustoa)
3 kananmunaa
Päälle:
200 g creme fraichea

Pese nokkosen lehdet hyvin, valuta ja leikkaa suikaleiksi.  Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin.
Minä tein tällä kertaa sillä tavalla, että laitoin syvälle pellille kokonaiset filo levyt ja ripottelin täytettä jokaiseen (samalla tavalla kuin juustopiirakassa ja lihapiirakassa).
Paista uunissa 220 asteessa noin puoli tuntia. Levitä creme fraiche kuuman piirakan päälle.

11

Nokkosrulla

Ensimmäiset nokkoset kerrätty! Nyt vasta tuntuu keväältä.

... nokkonen on kaikista luonnonvaraisista kasveistamme ruokakasvina tärkein, koska se kasvaa kaikkialla, se on hyvänmakuinen, helppokäyttöinen, siihen ei kyllästy, siinä ei ole sivumakuja, sen ensimmäinen sato on kerättävissä varhain keväällä, jolloin tuoreravinnon sato on niukin ja sen ravintoarvo on suuri. Nokkonen on kaikista vihanneskasveista ravintopitoisin ja terveellisin. Nokkonen on kaloriarvoltaan samanarvoinen kuin peruna, kaksi kertaa ravitsevampi kuin porkkana ja lähes kolme kertaa viljeltyä pinaattia parempi. Siinä on 15 % hiilihydraatteja, 5,5 % valkuaisaineita, 0,6 % rasvaa ja 2,3 % kivennäissuoloja (Fe, K, Ca, Mg jne.)...
(lähde: Wikipedia)



                                                                                                             
5 munaa                                          
5 dl maitoa
1/4 dl perunajauhoja
3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl yrttisuolaa tai Vegetaa
1 valkosipulin kynsi
mustapippuria myllystä

Täyte:
n. 2 l nokkosia (nuoria versoja)
2 sipulia
2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa

Päälle:
150 g juustoraastetta
                                                                                 

Riko munat kulhoon. Vatkaa joukkoon maito. Lisää jauhot siivilän läpi. Lisää puristettu valkosipulin kynsi ja mausteet. Anna turvota vähän aikaa.

Pese nokkoset ja esikeitä n. 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja hienonna nokkoset. Hienonna sipulit ja paista pehmeäksi öljyisessä pannussa. Lisää nokkoset ja paista vielä vähän. Mausta suolalla.
                                                                                                               
Kaada munaseos leivinpaperilla vuoratulle,      
reunalliselle uunipellille. Ripottele päälle nokkos-sipuliseos ja juustoraaste. Paista uunissa 200 asteessa noin 35 minuuttia. Kääri rullaksi ja nauti lämpimänä.

10