Mustikkajäädyke

Vuosien varrella, tekemällä Ellen Svinhufvudin kakun, ongelmana on ilmestynyt 6 ylijäänyttä kananmunan keltuaista. Sitten löysin jäädykkeen ja ongelma oli ratkaistu.

6 keltuaista
2 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
500 g jogurttia
500 g mustikkasurvosta
valkosuklaata
pensasmustikoita

Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon jogurtti. Soseuta mustikkasurvos sauvasekoittimella tasaiseksi. Yhdistä kaikki ainekset varovasti sekoittaen. Kaada seos kakku- tai jäädykevuokaan. Anna jäätyä pakastimessa mielellään seuraavaan päivään tai ainakin useita tunteja.

Ota jäädyke sulamaan noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa lautaselle (tarvittaessa upota vuoka ensin kuumaan veteen) ja koristele valkosuklaalla ja kokonaisilla mustikoilla.

Henkilön Sanja Alisic/Sokerivaltakunta (@sokerivaltakunta) jakama julkaisu Joulu 2, 2017 kello 11.49 PST

2

Makumuistoja, uusi sarja MTV3:lla ja Otherworldycake

Katso koko jakso ilmaiseksi netistä:
https://www.katsomo.fi/#!/jakso/33009084/makumuistoja/792383/jakso-6-eero-ettalan-hampurilainen

Noin viikko sitten, minulla oli tavallista erilaisempi päivä. Aurinkoinen päivä! Eikä siinä kaikki. Siihen päivään mahtui vaikka ja mitä. Jopa kahvikutsuihin meneminen peruuntui (sori M).
Meille nimittäin tuli vieraita. Tuntemattomia, mutta erittäin mukavia. Oli tosi hienoa olla emäntä sinä päivänä.

Meidän vieraat olivat MTV3- ja Warner Brosilta. He halusivat kuulla minun makumuistoista. Kari Lumikero haastatteli ja jutteli kaikenlaista, Bosniasta, ruoasta, sopeutumisesta suomalaisten ruokakulttuuriin ja Suomeen muutenkin. Oli mukava keskustella ja tarjota porukalle bosnialaisia herkkuja.

Bosnialaisena, en ole ikinä osannut keskittyä yhteen ruoka-asiaan, vaan siitä tulee aina monta lajia kerralla. Ja runsaasti. Meidän viiden hengen ruokapöytään mahtuisi aina kymmeniä syöjiä. Näin sinäkin päivänä ruoka riitti koko porukalle. Ja kaikista ihaninta oli se, että minun ruoastani pidettiin.

Jäätelocharlotte sai kehuja somessa: Otherworldycake. Wow! Kiitos ja kumarrus.

Paikallislehdessä pääsin jopa etusivuille. Hienoa!

Mutta mitenkäs ohjelma? Se selviää pian. Ensimmäinen jakso tulee 19.7. Minua ei nähdä vielä silloin, mutta todennäköisesti elokuun puolella.

Seuraa Sokerivaltakunta Instagramissa ja Facebookissa. Sieltä saat heti ensimmäisenä tietoa, milloin tulee jakso, jossa minä kerron omista makumuistoista.

#Otherworldycake: Jäätelöcharlotte
(gluteeniton)

Makumuistoja-sarjan jakso, jossa kerron omista makumuistoista, kertoo jostain aivan muusta, kuin tästä kakusta. Tämä kakku on kuitenkin varmasti muodostanut makumuistoja koko MT3- ja WB- porukalle.
Jaan sen ohjeen teidän kanssa. Toivottavasti se aiheuttaa teillekin niin hyvää makunautintoa, mitä se teki meille kaikille kuumana, aurinkoisena kuvauspäivänä.

Pohja:

5 kananmunaa
2,5 dl sokeria
100 g mantelijauhoja
70 g mantelirouhetta
2 rkl perunajauhoja

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää manteli- ja perunajauhot siivilän läpi ja sekoita nuolijalla varovasti nostellen. Lisää mantelirouheet ja sekoita kevyesti. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunissa 20 minuuttia. Jäähdytä.

Vadelmatahna:

 3 dl soseutettuja vadelmia
2 dl hillosokeria
4 kananmunan keltuaisia
100 g voita

Laita marjasose, sokeri ja keltuaiset kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Jäähdytä hyvin. Lisää voi ja vatkaa vaahdoksi.
Levitä kääretorttupohjan päälle ja kääri tiiviiksi.
Leikkaa viipaleet ja asettele kelmulla vuorattuun pakastekestävään kulhoon. Säästä osa kääretorttupaloista ”kanneksi”.

Jäätelö:

5 dl vispikermaa
1 prk kondensoitua maitoa
1 rkl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kondensoitu maito ja vaniljauute. Sekoita hyvin. Kaada jäätelö kääretortuilla vuorattuun kulhoon ja peitä kakuilla. Laita pakkaseen yön yli. Kumoa kakku ylösalaisin ennen tarjoilua.

Ganache:

1 dl kermaa
200 g tummaa suklaata (vähintään 50%)

Lämmitä kerma kiehumispisteeseen. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi sileäksi massaksi (ganache). Älä vatkaa! Kun suklaa on sulaa, kaada ganache charlotten päälle. Tarjoile.

15

Pasha-semifreddo

En ole koskaan maistanut pashaa. Tänä vuonna mielenkiintoni heräsi ja päätin käydä ostamassa. Onneksi kerroin suunnitelmastani kaverille ja sain heti neuvon, ettei kannata ostaa sitä valmiina. Pasha on parasta, kun sen tekee itse.

No, lähdin sitä tekemään ja tein niin ison satsin, että  tuunasin sitä vielä trifleksi. En osaa tehdä mitään simppelisti. Enkä ilman värejä…Se on vaan minä!

Ihastuin pashaan. Se on niin raikas, mutta tuhti jälkiruoka. Sitä ei kannata syödä paljon… Vasta seuraavana pääsiäisenä! Siihen asti pidän taukoa. Miksi se olisi ongelma? Olen pärjännyt ilman pashaa kaikki nämä vuodet.

Kävin tsekkaamassa mikä on tämän kuukauden leivontafoorumin haaste. Se oli Pääsiäinen kauppalistan mukaan !

Listan mukaan: Pasha. Mitä minä teen?  Halusin jotain pientä, pashamaista ja muistin viime kuukauden leivontafoorumin palkinnon: Zen muotti, munanmuotoinen. Ohjeessa lukee, että muotin avulla voi tehdä semifreddoa… Pasha-semifreddo! Meillä on suunnitelma.

Toteuttaminen oli helppoa, mutta lopputuloksessa kuplia. Ensi kerralla olen varovaisempi.

Ensi kerralla? No niin, en taida odottaa seuraavaan pääsiäiseen, että tekisin pashaa. Pasha-semifreddo saattaa maistua koko kesän.

Entäs sinulle?

50 g voita
0,5 dl sokeria
1 luomu keltuainen (mahdollisimman tuore)
100 g maitorahkaa
1/2 luomusitruunanmehu ja -kuori
1,5 dl kuohukermaa
1/2 rkl vaniljatahnaa (tai vaniljasokeria)
0,5 dl rusinoita (pilkottuja)

Raasta sitruuna.

Purista sitruunasta mehu.

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa sokeri ja voi. Lisää keltuainen ja vatkaa hyvin. Lisää rahka ja vaniljatahna. Sekoita. Lisää sitruunankuori ja -mehu ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kerma ja pilkotut rusinat. Sekoita kaikki lastalla tasaiseksi. Laita jäätelömuotiin ja pakasta noin puoli tuntia. Tarjoa heti. Ilman koristeita. Vähemmän on enemmän. Vai onko???

4

Uunijäätelö

Ne, ketkä seuraavat minua facebookissa,  tietävät, että minulla on oikein iso syy juhlia. 

Aikaa kuitenkaan ei ollut rutkasti, joten päätin nyt aluksi tarjota lapsille herkkua, mistä he varmasti tykkäävät. Ohjeen sain Sly-pariltani ja sen alkuperä on Yllätyskaku-kirjasta. 

Omaan tyyliini, tein pieniä muutoksia, koska haluaisin olla taloudellinen ja välttää hävikkiä. Se on minulle nyt hieman tärkeämpää kuin ennen.

Eli, ohjeeseen menee kaiken kaikkiaan 2 kananmunaa pohjaan  ja 3 valkuaista marenkihuntuun. Minä käytin pohjaan 3 keltuaista ja 1 kananmunan ja marenkiin normaalisti 3 valkuaista. Eli olin todella tehokas, olen säästänyt yhden kananmunan ja pelastanut 3 keltuaista biojätteestä. Hieno suoritus! Lopputulos oli sama. Kolesterolimäärää minun versiossani en halunnut ajatella. Tänään oli herkkupäivä. 

Kiitos SLY-parini ohjeesta.

Pohja:

2 kananmunaa (tai 1 kananmuna ja 3 keltuaista)

1 dl sokeria 

1 dl vehnäjauhoja 

1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g hilloa 

2 dl marjoja 

1 banaani 

1 l jäätelöä

Marenki:

3 valkuaista 

11/2 dl sokeria

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää jauhot siivilän läpi ja sekoita varovasti nostellen. 

Paista uunissa 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. 

Ota pohja uunista ja nosta lämpötila 250 asteeseen. 

Levitä hillo pohjalle. 

Ripottele päälle marjat ja pilkottu banaani. 

Tee marenki. Vatkaa valkuaiset lisäten sokeria vähitellen, koko ajan vatkaten. 

Pilko jäätelö marjojen päälle. 

Levitä marenki jäätelön päälle, niin ettei jäätelöä näy lainkaan. Muuten se sulaa uunissa. 

Paista uunissa muutama minuutti niin, että marenki saa hieman väriä. 

Tarjoile heti! 

Lapset ihastuivat, jopa isäntä suostui maistamaan ja hetken päästä haki santsipalan. Enempää

kehuja jälkiruoasta ei voi saada.

Meillä jäi vähän ylimääräistä, joten minä laitoin sen muoviseen rasiaan ja heti pakastimeen. Katsotaan huomenna minkänlaista se on.

10

"Puffet"

Osallistuin leivontafoorumin elokuun haasteeseen: yllätyslaatikko + tarkka euro Puffetilla.

""Yllätyslaatikossa" on seuraavat tarvikkeet: 

jokin suklaapatukka (n. 50g)

noin puoli desiä jotain pähkinöitä TAI manteleita

jäätelöpaketin jämät (noin yhden pallollisen verran)

pari desiä tummaa sokeria (fariini-, täysruoko- muscovado- tai intiaanisokeria)

Yllätyslaatikon tarvikkeita lukuun ottamatta kaikki leivontaan käytetyt ainekset (elintarvikkeet) tulee kokonaisuudessaan sisällyttää tuohon neljän euron ostoslistaan (esim. jos jauhopussi maksaa euron, tulee koko euro laskea mukaan). Myös koristeluihin käytetyt (elin)tarvikkeet tulee sisältyä neljään euroon. Esim. jos teet yhden marsipaaniruusun, joudut ostamaan koko pötkön marsipaania, eli se n. 3 euroa jonka pötkö maksoi tulee sisältyä kauppalaskuun.

Jos käytät puutarhasi tuoreita marjoja, ne "maksavat" 2e per laji.

Sen sijaan leivinpaperit, muffinivuoat yms. ei-syötävät-leivontatarvikkeet saa löytyä kaapista eikä niitä tule sisällyttää kauppalaskuun. Ainoastaan elintarvikkeet eli syötävät ainesosat täytyy mahtua 4 euroon."

Minun idea oli pihistää ja käyttää ainoastaan yllätyslaatikon aineksia ja niin minä teinkin paitsi, että minulla oli noin puoli pakettia mansikkajäätelöä pakastimessa ja päätin käyttää sen loppuun. Koko paketin hinta Noblesse mansikkajäätelöä Lidlistä maksaa 2,79 €.

Pohja:
2 kananmunaa
2 dl täysruokosokeria
1 Royal tummasuklaapatukka (42 g)
1/2 dl saksanpähkinää jauhettuna

Täyte :
n. 3 dl jäätelöä

Laita suklaapatukka jääkaappiin kovettumaan ainakin tunniksi. Sen jälkeen raasta se hienoksi raastimella. Se on oikein ihmeellistä miten paljon suklaaraastetta saat pienestä patukasta! Sitä riitti jopa koristeeksi.

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Sokerin määrä tuntui hurjalta, mutta täysruokosokerilla olisi mahdotonta saada oikein kovaa vaahtoa pienemmällä määrällä sokeria.
Lisää 4 rkl suklaaraastetta ja pähkinät. Sekoita varovasti. Kaada 18 cm rengasvuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin puoli tuntia. Pohjan päälle muodostuu marengin tyyppisänen kuori. Minä leikkasin sen pois (lasten iloksi => hävisi saman tien työpöydältä). Leikkasin sitten pohjan puokkiin, laitoin jäätelöä toiselle puoliskolle ja peitin toisella. Sain puolipyöreän kakun, jonka siirsin heti pakastimeen tunniksi. Tunnin päästä leikkasin neljä palaa ja kaksi niistä koristelin suklaaraastella.
Makealle "puffettipohjalle" Lidlin mansikkakermaajäätelö sopi mainiosti, sillä jäätelö on hieman hapokasta (jonka takia se jäikin syömättä pakastimeen). Nyt makean pohjan kanssa syntyy niin täydellinen makuyhdistelmä, että nam nam.
Ai niin.... se on gluteeniton!

0

Banana-split

Yksi suosituimmista Kroatian kaupungeista on aina ollut Split. Varmasti johtuu sen takia, että ihanat kesälomat ovat aina alkaneet siellä. Joka vuosi kävimme Hvar-saarella kolmeksi kuukaudeksi (meillä päin koulun kesäloma kestää 3kk kesä-,heinä- ja elokuu). Se ihana osa elamästäni alkoi aina Splitissä, sillä siinä aikoina siellä oli ainoa autolaiva yhteys saarelle ja jonot olivat joskus kestäneet jopa 3 päivää. Lapsena en osannut tuntea stressiä siitä, mutta uskon etteivät vanhemmatkaan olleet stressaantuneita. Loma-aika se oli ja Split on ennemmän kuin ihana. Ja näin ihanasta paikasta tietenkin löytyi myös minun lempiherkkuni (tai ainakin nimen perusteella uskoisin niin) =>banana-split. Sitten minä kasvoin vähän, aloin opiskella englantia ja yhtäkkiä tormäsin sanaan "split". Tajusin mistä toi herkun nimi oikeasti tuli. Voi mikä pettymys!!! Eikö se ole Splitistä "kotoisin"? Valitettavasti ei ole. Siitä huolimatta se jäi lemppariksi. Raikas, helppo ja ihana. Niin kuin lempikaupunkini Split!

1 annnos:

1 banaani, leikattu pituussuuntan (splitted)
3 palloa jäätelöä, maun mukaan
paljon kermaa
suklaakastike
hyvä mieli ja mahdollisesti ihanat muistot Splitistä ;)

14

Esikoisen juhlat

Paljon onnea Amra, 12v!

Lautantaina, meidän koti täytyi iloisilla äänillä. Kuusi viitosluokkalaista tyttöä saapui meille, juhlimaan meidän Amran kanssa 12 v. synttäreitä. Varsinainen syntymäpäivä oli torstaina, mutta koulu, harrastukset ja äidin iltavuoroviikko olivat esteinä juhliin. Viikonloppuna onnistui paremmin.

Hihittämisien, tirskujen, leikkien, vitsailun ja tietovisan ohella naposteltiin.


Tarjolla oli:

hevos muotoisia voileipiä,
itse tehtyä Daimia,
sipsejä,
karkkia,
kasviksia ja itse tehtyä paprikatahna-kermaviilidippiä, suklaakeksileivoksia,
vaniljatangon siemenillä maustettua jäätelöä suklaa- ja kiinuskikastikkeella,

ja juhlan kruunuksi oli koko sydämestä toivottu Amran suosikki hevosen kuvalla koristeltu täytekakku.

Kun se toive oli esitelty äidille, se aiheutti vähän stressiä ja miettimistä, mutta lopujen lopuksi tekeminen oli helpompaa ja tulos parempi, kuin mitä ikinä olisin voinut uskoa ja toivoa.

Ohjeita laitan sen verran mitä ehdin, kun ensi lauantaina juhlitaan nuorimman tyttären synttäreitä ja siihenkin on nyt pikku hiljaa valmistauduttava :)

Johtopäätös 12v synttäreistä:
Juhlat olivat onnistuneita, kivaa ja hauskaa. Ensi vuonna toistetaan, mutta vanhemmille haetaan korvatulppia hyvin ajoissa....

11

Satenkaari m&m's jäätelö

Bosnian sodan aikana haaveilimme ruoasta, kaikista eniten makeasta.
Kotona ruokavarasto oli aika niukka. Ruoka-avustuksesta saimme joskus sokeria ja maitojauhetta. Perustarvikkeita sai joskus ostaakin, jos kaupasta löytyi ja jos raha riitti. Tarjonta oli kuitenkin todella todella huono ja rahatilanne vielä huonompi. Sotahan se oli...
Niistä vähäisistä tarvikkeista oli aina tuumattu jotain herkkuja (ainakin silloin ne olivat herkkuja). Säilytys oli myös tökkinyt, sillä meillä ei ollut sähköä, melkein ollenkaan. Kesäkaudella tuli ehkä pari tai kolme tuntia sähköä 30-40 päivän välein. Silloin olisi pitänyt olla tehokas, että saisi nauttia jäätelöstä. Ensin laitettiin jenkkikaappi päälle ja sitten vauhdilla vatkattiin kananmunat ja vatkattiin dr. Oetkerin kermavaahtojauhetta (se oli mustassa pörssissä myynnissä ja melkein jokainen sentti meni siihen, jos sitä vain sai jostain), että saisi mahdollisimman nopeasti jäätelön koottua, sillä sähköt voisivat loppua kesken pakastusvaiheessa. Monesti oli käynyt niin. Silti makea herkku oli syöty. Pääsäännöllisesti se oli maustettu pelkästään vanilja-aromilla, mikä jäi ruokavarastoon jo ennen sotaa, kun sitä ei kukaan ollut käyttänyt, mutta sodan aikana sekin kelpasi.
Viime viikolla Herkkuhovi herätti sotamuistoja maitotiiviste-ohjeella. Meillä oli vastaava sotaherkkuna, mutta sieltä vaan puuttui voi. Siihen ei ollut varaa. Nautimme siitä suoraan suuhun lusikalla ja se vielä maistui hyvälle. Muistutti valkosuklaata (vaikkei ollut edes lähelläkään sitä).
Muistin tämän jäätelöohjeen, kun ajattelin mitä terveellistä jälkiruokaa voisin tarjoilla omille lapsilleni, sillä kun otetaan kaikki sodan E-koodit pois ja korvataan ne laadukkailla raaka-aineilla, tämä onkin todella terveellinen ja ravitseva jälkiruoka lapsille. Sitä voi tuunata myös miten haluaa. Minä tuunasin sen nyt m&m's karkeilla, koska osallistun tällä reseptillä m&m's reseptikisaan.

Jäätelöohje:

5 kananmunaa (nyt sodan ulkopuolella voi valita vapaasti omega, luomu tai vaikka kaikki kerralla ;))
5 rkl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
5 dl kermaa
1 pussillinen m&m's karkkia

Vatkaa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistele munavaahto ja kerma ja lisää m&m's karkit ja sekoita lusikalla. M&m's karkit pikkaisen sulavat ja antavat sateenkaaren värin jäätelölle. Lapset ovat ihan hulluina siihen. Yksi hyvä asia tässä jäätelössä on se, ettei sitä tarvitse sekoittaa pakastusvaiheessa ollenkaan, vaan sen koostumus pysyy hyvänä, vaikka jätät sen vain olemaan pakastimessa.

0