Munakoiso on yksi yleisimmistä kasviksista Bosnialaisessa keittiössä. Munakoisosta tehdään monenlaisia ruokia ja salaatteja ja blogissa jo löytyy monta erilaista ruokalajia kuten Munakoisorullat, Munakoiso musaka, Ratatouille…
Imam bayildi- monta kehitettyjä versioita: Karniyarik
Jos isäntä ei pyöritä karitsaa vartaassa ja karitsan lihan valmistelu siirtyy minulle, pääsääntöisesti pyydän inspiraatiota Australiassa asuvalta serkultani, joka ruoka-alalla työskentelee mm. Gary Mehiganin kanssa. Slow-cooked karitsanpaisti tehty hänen ohjeella on resepti, jolle monet blogini lukijat palaavat vuodesta toiseen siitä lähtien, kun sitä olen julkaissut pääsiäisenä vuonna 2017 osana kokonaista pääsiäismenua.
Tänä vuonna halusin tehdä jotain nopeaa, joten serkulle oli taas asiaa. Sain ohjeet, joilla juhla-aterian saat valmiiksi 10 minuutissa ja esivalmistelu kestää vain 10 minuuttia lisää. Sen välissä odotusaika on noin 20 minuuttia ja sillä ajalla voit esimerkiksi kattaa pöydän tai juo kupillinen kahvia. Minä esimerkiksi viimeistelin jälkiruokaa ja nostin esille tarjoiluastiat.
Tällä kertaa käytän tilaisuuden hyväkseni ja esittelen teille reseptin, jonka sain aikoinaan Australiassa asuvalta serkultani, joka työskentelee mm. Gary Mehiganin kanssa.
Olen hieman kateellinen hänelle, mutta kun laitan suuhuni palan lammasta serkkuni ohjeen mukaan, kateus häviää ja ilo jää, kun olen saanut hyödyntää hänen reseptiään.
Tänä pääsiäisenä sinäkin pääset nauttimaan maailman parhaasta lampaasta ja kastikkeesta, joka vie kielen mennessään
Tänä pääsiäisenä sain mahdollisuuden käydä Imatran K-Citymarketissa ja jälleen vaihtaa kuulumisia ja kulinaristisia kokemuksia kauppias Marko Tujulan kanssa. Olimme taas samaa mieltä pääsiäisen menusta: lammas on ehdoton! Paljon lisukkeita, erilaisia salaatteja ja ihana raikas jälkiruoka pääsiäisen teeman mukaan. Kauppiaan mukaan pääsiäinen on perheen juhla, jossa ruoan merkitys on todella suuri, jopa suurempi kuin jouluna. Jouluna tehdään enemmän perinteisiä ruokia, kun pääsiäisenä käytetään enemmän omia ideoita ja tehdään paljon monipuolisempaa ruokaa, joka on suoraan yhteydessä parempaan tarjontaan kaupoissa.
Kevät on tulossa ja saatavuus on parempi: Imatran K-Citymarketista löytyy jo uusia perunoita ja esimerkiksi vihreä tankoparsa on parhaimmillaan…
Vihannesosastolta löytyy vaikka mitä, mm. tuoreita vihreitä papuja. Aivan mahtava valikoima, josta on helppo tehdä hyvä ateria! Voisi jopa grillata. Tujula muistaa, että pääsiäisenä on monesti avattu grillikausi. ”Ja grillattu ruoka on hyvää”, hymyilee kauppias.
Pääsiäisenä ihmisillä on vapaa-aikaa ja parasta onkin viettää se perheen tai ystävien parissa. ”Miksipä ei tekisi kotona ravintolatasoista päivällistä ja tarjoaisi sitä ystäville ja perheelle?”, miettii Tujula. Hänen tavoitteensa on viettää pääsiäisenä aikaa ruokapöydän ääressä ja jutella pitkään perheen ja ystävien kanssa. En itsekään voi keksiä mitään parempaa pääsiäisvapaalle, joten lähdin suunitelemaan menua.
Hyvän menun ratkaisevat tekijät ovat laadukkaat raaka-aineet. Imatran K-Citymarketista löytyy sekä paikallista tuoretta lammasta, että pakastelammasta Uudesta-Seelannista. Lammasta löytyy myös kypsänä palvelutiskiltä, kuten myöskin valkosipuliperunoita, kastiketta ja muita lisukkeita.
Kiva yllätys olivat kanamunat: paikalliset luomu-kanamunat kilotavarana. Ihan täydellinen ja turvallinen vaihtoehto pasha-herkkuun, jossa käytetään raakaa kanamunaa.
Herkkuosasto yllätti runsaalla tarjonnallaan. Herkkulöytö olivat Lindt Lindor suklaamunat. En voi kuin suositella.
Raaka-aineiden etsintä sujui paljon kätevämmin älykkään ostoskärryn avulla - Savoiardi-keksitkin löytyivät hetkessä.
Samalla voit naputella oman ostoslistan tai etsiä reseptin ja syöttää sen koneelle, joka tekee ostoslistan puolestasi. Tosi kätevää, varsinkin silloin kun ei oikein tiedä mitä tänään tekisi ruoaksi.
Pääsiäisen aikana voit tsekata Smartcartin näytöltä Sokerivaltakunnan pääsiäismenun ja tehdä ostoslistan sen mukaan. Kehotan teitä osallistumaan pääsiäis-arvontaan, jonka teille tarjoaa Imatran K-Citymarket kauppias. Arvonnan ohjeet löytyvät postauksen lopussa.
Mikäli menu ei kiinnosta, voit siirtyä suoraan arvonnan puolelle. Suosittelen kuitenkin menuun tutustumista, sillä olen varma, että juuri tämä ruoka olisi täydellinen myös sinun pääsiäis-ruokapöytään.
Tällä kertaa käytän tilaisuuden hyväkseni ja esittelen teille reseptin, jonka sain aikoinaan Australiassa asuvalta serkultani, joka työskentelee mm. Gary Mehiganin kanssa.
Olen hieman kateellinen hänelle, mutta kun laitan suuhuni palan lammasta serkkuni ohjeen mukaan, kateus häviää ja ilo jää, kun olen saanut hyödyntää hänen reseptiään.
Tänä pääsiäisenä sinäkin pääset nauttimaan maailman parhaasta lampaasta ja kastikkeesta, joka vie kielen mennessään - Unohtamatta lisukkeita.
Tämän menun suunnitellussa käytin pohjana lampaan paistoajan, joka on 4 tuntia. Kun aloitat ruoanlaiton lampaasta, neljän tunnin aikana ehdit hyvin valmistaa jälkiruoan, kaikki lisukkeet, kattaa pöydän kauniisti, juoda välillä kahvia ja käydä suihkussa juuri ennen ruokailua - Kaikki rauhallisesti ja mutkattomasti. Sen jälkeen ehtii ja jaksaa istua tuntitolkulla ja nauttia seurasta ja hyvästä ruoasta.
MENU
Alkuruoka
Kirkas pinaattikeitto
Pääruoka
Slow-cooked karitsan paisti Australian tapaan
Kultaiset perunat rucolapedillä
Lämmin tankoparsa-vihreäpapusalaatti
Fenkolijogurttisalaatti
Jälkiruoka
Pashatrifle
Juomasuositukset
Happy Day (Rauch) persikkanektari
Happy Day (Rauch) passionhedelmänektari
San Pellegrino kivennäisvesi minttulehdillä
KIRKAS PINAATTIKEITTO
250g tuoretta pinaattia
1 nippu kevätsipulia
0,5dl soijakastiketta
1,2l kanalientä (minä käytin kanafondia: 4 rkl fondia ja 1,2 l vettä)
Keitä vesi ja kanafondi (tai liemikuutiot). Lisää soijakastike. Lisää hienonnettu kevätsipuli. Keitä puoli minuuttia. Lisää pinaatti ja tarjolle heti.
SLOW-COOKED KARITSAN PAISTI AUSTRALIAN TAPAAN
1-1,5 kg luuton karitsan paistia
2 kokonaista valkosipulia (halkaistu puoliksi)
4 valkosipulin kynttä (viipaloitu)
3 punasipulia (halkaistu puoliksi)
4 rosmariinin oksaa (1 oksa leikattu 1 cm paloiksi)
1 nippu timjamia
merisuolaa
mustapippuria
60 ml oliiviöljyä
1½ rkl vehnäjauhoja
250 ml kanalientä (250 ml vettä + 1,5 rkl kanafondia)
Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistamista.
Esilämmitä uuni 260 asteeseen.
Tee paistiin terävällä veitsellä 8 reikää (taskua) ja täytä ne valkosipulilla ja rosmariinilla. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita uunivuokaan ja asettele sipulit ympärille.
Hienonna timjami, yhden rosmariinin oksa ja ripottele lihan päälle. Kaada öljy päälle ja laita uuniin.
Pienennä lämpötila saman tien 160 asteeseen. Paista 2 tuntia. Valuta lientä lihan päälle puolen tunnin välein.
Kahden tunnin päästä ota sipulit pois, laita uunin kestävään astiaan ja jätä odottamaan.
Kaada paistoliemi kasariin ja anna asettua. Poimi päältä 2 rkl rasvaa ja kaada lihan päälle. Peitä liha foliolla tiivispakettiin ja laita takaisin uuniin pariksi tunniksi (jos on isompi paisti, se saa olla kolme tuntia uunissa).
Kun liha on valmis, laita sipulit uuniin lämpenemään. Tee kastike.
Poimi paistoliemestä ylimääräinen rasva pois. Lisää vehnäjauhot ja sekoita huolella. Lämmitä kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Lisää kanaliemi, suola, pippuri ja pari-kolme timjaminoksaa. Keitä vielä pari minuuttia ja tarjoile lihan kanssa.
Vaikka näin tehty liha on ristiriidassa yleisen ohjeen mukaan, jossa mikään ei maistu pahemmalta kuin ylipaistettu paisti ja sääntö, että lampaan pitää olla punertava. Tästä huolimatta näin tehty paisti on mehevää ja murenevaa, aivan vastustamatonta, ja sen paistoliemestä tehty kastike saattaa olla parasta, mitä olet ikinä maistanut.
KULTAISET PERUNAT RUCOLAPEDILLÄ
1 kg varhaisperunoita
0,5 dl oliiviöljyä
suolahiutaleita
suolaa
150 g rucolaa
Pese perunat hyvin ja keitä höyryllä (voit käyttää mehumaijaa tai ritilää) pehmeäksi (kokeile hammastikulla kypsyys). Laita sivulle odottamaan.
Hetki ennen tarjoilua, kuullota perunat kuumalla öljyllä paistinpannulla kullanruskeaksi. Mausta suolalla ja laita tarjoiluastiaan, johon olet ripotellut pestyn ja kuivatun rucolan. Koristele suolahiutaleilla.
LÄMMIN TANKOPARSA-VIHREÄPAPUSALAATTI
1 nippu vihreää tankoparsaa
250 g vihreitä papuja
2 rkl dijon sinappia siemenen kanssa
1 rkl hunajaa
½ tl suolaa
½ mustapippuria
150 g kirsikkatomaattia
Pese parsa ja pavut. Leikkaa parsasta alimmaisesta osasta 2-3 cm pois, kuori alapuoli ja paloittele kolmeen osaan.
Leikkaa pavuista kannat pois. Leikkaa puoliksi.
Keitä höyryllä noin 10 minuuttia. Kokeille kypsyys maistamalla.
Sekoita hunaja, sinappi, suola ja pippuri kastikkeeksi. Valuta kasviksien päälle ja sekoita. Ripottele päälle halkaistut kirsikkatomaatit.
FENKOLIJOGURTTISALAATTI
1 iso tai 2 pientä fenkolia
4 rkl turkkilaista jogurttia
1 kourallinen tuoretta minttua
1 tl suolaa
Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi (hyvin onnistuu juustohöylällä). Sekoita jogurtti ja minttulehdet joukkoon.
Lisää suola juuri ennen tarjoilua (muuten fenkolista irtoaa mehu ja tekee salaatista vetisen).
Vatkaa sokeri ja voi. Lisää keltuaiset ja vatkaa hyvin. Lisää rahka ja vaniljatahna. Sekoita. Lisää sitruunankuori ja -mehu ja vatkaa tasaiseksi. Lisää kerma, mantelirouhe ja pilkotut rusinat. Sekoita kaikki lastalla tasaiseksi.
Laita hedelmät siivilään valumaan.
Laitaa kulhon pohjalle savoiardi keksejä. Laitaa aprikoosin puolikkaat päälle. Laita kolmasosa pashaseosta päälle. Laita taas kerros keksejä, mandariinilohkot ja kolmasosa pashaseosta. Laita kolmaskin kerros keksejä, aprikoosit ja loput pashaseosta.
Kerroksia voi tehdä enemmän tai vähemmän, riippuen minkälainen ja minkäkokoinen kulho on käytössä. Minulle riitti 1 tlk aprikooseja per kerros, mutta mandariineja käytin 2 tlk yhdessä kerroksessa. Kulho voi olla minkälainen vaan, mutta läpikuultavassa herkku on näyttävämpi.
Voit myös käyttää muitakin keksejä tai keksimuruja. Savoiardi keksit ovat hyvä vaihtoehto sen takia, kun niillä on suuri imukyky, koska pashasta irtoaa nestettä.
ARVONTA!
kuva lainattu K-ruoka sivustosta
Hyvän aterian päätteeksi voit vielä voittaa 50€ lahjakortin Imatran K-Citymarketiin. Osallistumaan pääset kommentoimalla tämän postauksen kommenttikenttään, miten itse vietät pääsiäistä ja minkälaisia herkkuja aiot nauttia tänä pääsiäisenä.
Aikaa osallistua on 17.4.2017 klo. 23:59 asti. Voittaja ilmoitetaan blogissa 18.4.2017 ja voittajaan otetaan yhteyttä myös henkilökohtaisesti. Jätä voimassa oleva sähköpostiosoite, jos osallistut arvontaan anonyymina.
Munakoison suosio Suomessa kasvaa koko ajan. Siksi minä haluaisin jakaa teidän kanssanne minun lempireseptini, millä helposti ja nopeasti ihan kuka vaan pystyy tekemään terveellisen ruoan ja nauttimaan ihanasta munakoison mausta.
Munakoison valmistustapa vaikuttaa paljon sen makuun. Jos se jää raa’aksi tai saa kosteutta vedestä ennen kuin on täysin kypsää, sen maku muuttuu aika pahaksi. En söisi itsekään. Väärä käsittely on ilmeisesti yksi suurimmista syistä miksi munakoisosta ”ei tykätä”.
Monet myös luopuvat munakoison valmistuksesta lukiessaan netistä ohjeita, että munakoisot pitää ensin ”itkettää”, mikä vaikuttaa aika työläältä ja aikaa vievältä. Minä neuvon teitä, että ei tarvitse!
Syy miksi munakoisot ”itketetään” on se, että näin munakoisosta poistuu kitkeryys. Se on totta, mutta totta on myös se, että munakoisot mitä me saamme kaupoista nykyään, eivät ole ollenkaan kitkeriä. Taas, jos joskus jossain etelässä käyt kauppatorilta ostamassa paikallista munakoisoa, auringon alla, avomaalla kasvatettua ,silloin ”itkettäminen” on pakollinen prosessi.
Kuitenkin, niin kauan kun saamme kaupoista ”muovisia” kasviksia ja hedelmiä, pääsemme helpolla.
Munakoisorullat
1 rkl tomaattipyreetä
Laita 1 rkl täytettä jokaiselle munakoisoviipaleelle ja kääri rullaksi.
