Pääsiäinen lähestyy ja monet viettävät pääsiäistä mökillä, varsinkin tänä vuonna kun pääsiäinen on niin myöhään huhtikuussa ja ihanat kelit luvassa. Mökissä leipominen ei aina ole ensimmäinen to do -listalla, mutta tämän ohjeen avulla saat pääsiäispöydälle mahtavan ja kauniin kakun ilman suurta vaivaa. Jopa ilman uunia. Letut voit paistaa vaikka muurikkapannulla ulkona tai antaa se tehtävä isännälle hoidettavaksi. Kakun kokoamiseen ei mene kuin vartti ja kehut kestävät koko kesän ajan, jopa pidempään.
Tämä kakku on myös täydellinen jokaiseen kesäjuhlaan ja yhdistelmät ovat loputtomia. Jos korvaat vadelmat mansikoilla ja heität kakun päälle kukkaseppeleen, sinulla on katseenvangitsija juhannuspöydällä, eikö vaan?
Kun vuoden 2022 mokkapalalähettiläs Hanna Sumari julkaisi maailman ihanimman mokkapalojen muunnelman veriappelsiinin kanssa, minun yöunet alkoivat olla täynnä erilaisia mokkapalaversioita, etteivät edes mahtuisi yhteen blogikirjoitukseen.
Ai mitä kaikkea ihmisen mieli voikaan kuvitella!!! Mutta vuosi 2022 onkin mokkapalavuosi, joten miksi ei!? Nyt, jos ei koskaan, olisi paras aika antaa mielikuvitukselle vapaat kädet ja leipoo omia unelmia.
Tässä minun unelma täytetty: Ananasmokkapalat, joiden inspiraationa olivat Hanna Sumarin Veriappelsiinimokkapalat ja perinteinen keikauskakku.
Taas kerran tuli huhtikuu, synttärikuukausi. Tänä vuonna poikkeustilanteen takia emme järjestä isoja juhlia, mutta onneksi sen verran iso perhe meillä, että me viisi voimme tehdä jo kunnon bileet ja syödä mahtava kakun melkein kerralla.
Tänä vuonna poikkeustilanne-synttärit aloitetaan tuhdilla suklaakakulla, mikä vie kielen mennessään. Kakku on niin helppotekoinen, että suosittelen sitä jopa leipurialoittelijoille. Onnistuu varmasti!
Härkäpapujauhosta
tehtyä marjapiirakkaa maistoin aikoina Turun messuilla. Siitä lähtien halusin
kokeilla suklaista leivosta härkäpapujauhojen kanssa ja nyt kun oli tarvetta
leipoa tyttären konsertin puhvettiin jotain gluteenitonta, tuli ajatus tehdä unelmaleivos
juuri tänään.
Minua varoitettiin,
että jauhot ovat hieman kitkerän makuisia, joten laitoin isoon leivosmäärään
vain 2,5 dl härkäpapujauhoja. Maistelun jälkeen voin sanoa, että leivokset
olivat tosi maukkaita, karkea härkäpapujauho antoi pähkinäisen fiiliksen, kun
sitä söin. Voin kuitenkin sanoa, että ensi kerralla käytän ainakin puolet
jauhoista härkäpapujauhoja. Suosittelen sinullekin.
800 g itse tehtyä ricottajuustoa (ohje tässä: klik!)
(voit toki käyttää kaupan ricottajuustoa tai
vaihtoehtoisesti maustamatonta tuorejuustoa)
2 dl kookossokeria
4 rkl vaniljasokeria
4 kananmunaa
Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Kiehauta vesi ja lisää se kermaviilin joukkoon. Sekoita
tasaiseksi.
Notkista tuorejuusto kulhossa vatkaamalla sähkövatkaimella.
Lisää joukkoon sokeri ja kananmunat. Sekoita hyvin ja nosta sivuun hetkeksi.
Vatkaa isossa kulhossa kananmunat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Lisää kuivat aineet vuorotellen kermaviiliseoksen ja öljyn kanssa. Sekoita
tasaiseksi.
Kaada noin 3/4 osaa suklaataikinasta leivinpaperilla
vuoratulle syvälle uunipellille. Lusikoi päälle juustokakkumassa. Lusikoi
lopuksi vielä loput suklaataikinasta.
Paista leivosta uunissa noin 60 minuuttia 175 asteessa. Peitä
leivosta toisella leivinpaperilla, niin leivonnaisen pinta ei pala.
Lämmitä uuni 180°C. Sekoita jauhot keskenään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää öljy ja hiljennä vatkain pienemmälle. Lisää seokseen vuorotellen jauhot ja maito ja vatkaa pienemmällä teholla. Kaada seosta leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n. 36x25cm) ja paista 20-25 minuuttia.
Heti kun pohja on valmis, ja vielä kuuma, painele reiät puukauhan varsilla.
Itse olen käyttänyt nyt ensimmäisen kerran mielestäni liian pientä vartta. Ensi kerralla haluaisin tehdä vähän isommat reiät paksummilla varsilla, silloin leivoksesta tulee näyttävämpi.
Täyte I
1 l maitoa
2 dl maissitärkkelystä
6 rkl sokeria
väri- ja makuyhdistelmä maun mukaan (minttu öljy, vaniljasokeri, mansikka-aromi…)
(Seosta voi värjätä esim. pastavärillä. Minä värjäsin punajuurijauheella ja lisäsin 3 rkl vaniljauutetta. Oli tosi hyvämakuinen ja kivanvärinen.)
Sekoita tasaiseksi sokeri, vaniljasokeri (tai aromi maun mukaan), maissitärkkelys, elintarvikeväri ja noin 1 dl maitoa.
Laita loput maidosta kiehumaan. Kaada maissitärkkelysseos ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen, että siitä tulee sileä ja paksu kreemi. Ole varovainen, pohja palaa herkästi. Jos huomat, että kreemi on tarttunut kiinni pohjaan, kaada heti toiseen astiaan äläkä raavi pohjasta palannutta osaa, muuten koko kreemi haisee palaneelle.
Lado kuuma kreemi pohjan päälle, tasoita ja anna jäähtyä niin, että päälle muodostuu kuori.
Täyte II
1 l maitoa
2 dl maissitärkkelystä
6 rkl sokeria
4 rkl kaakaota
100 g tummaa suklaata
Keitä kreemi samalla tavalla kuin edellinen, paitsi että pieneksi pilkottu suklaa lisätään keittämisvaiheessa. Kun on valmis, lado sen varovasti ensimmäisen täytteeseen päälle. Jäähdytä leivosta hyvin ennen leikkaamista!
Joulumenu on varsin hauska suunnitella, sillä joulumenu tarkoittaa ihania hetkiä perheen piirissä ja yhdessä oloa ruokapöydän ääressä. Meillä joulumenu sisältää jokaisen perheenjäsenen lemppareita. Olen aina yrittänyt toteuttaa kaikkien toiveet ja kattaa joulupöydän niin, että itsekin pääsen ja ehdin nauttia rauhallisesta jouluhetkestä.
Joulu on aikaa, kun meidän perhe kokoontuu yhdessä ja useasti meille tulee myös sukulaisia kauempaa.
Rakastan joulua, jouluruokaa ja ystäviä pöydän äärellä. Vaikka emme syö kinkkua, meidän pöydässä on aina ollut lihaa, kalaa ja paljon kasviksia… ja tietenkin maailman parhaita herkkuja.
Tänä vuonna joulun juhlamenun suunnitelmassa on iskenyt ongelma: meille on tulossa vegaanivieras! Ja minä haluaisin tarjota hänelle maailman parhaan jouluruoan. Mutta miten minä teen sen?
Lähdin paikkaan, josta varmasti löytyy ratkaisu minun pulmaani: Imatran K-Citymarketiin. Kauppias Marko Tujula oli valmis auttamaan, kuten aina. Markolla oli ilmeisesti sama pulma kuin minulla, sillä vegaaniasiakkaiden määrä kasvaa koko ajan, joten hän itse kehitteli oikein mahtavan reseptin vegepaistiin.
Päätin kokeilla sitä ja totesin, että kauppiaan ohjeilla onnistun tänä vuonna tarjoamaan minun vegaanivieraalle unohtamattoman joulukokemuksen -sekä myös muillekin. Vegepaisti on tosi mahtava uusi tuttavuus meidän joulupöydässä.
Imatran K-Citymarketista sain muitakin ideoita ja inspiraatiota jouluun. Siellä oli kaikki jo laitettu viimeisen päälle. Minun jouluvalmistelu vasta alkaa. Ja nyt tiedän -tulee täydellinen joulu!
Kuivaa filee talouspaperilla kauttaaltaan ja nypi keskiruodot pois. Ripottele fileen päälle suolaa, sokeria ja mustapippuria. Valuta fileen päälle limetin mehu.
Nosta filee jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen päältä ylimääräiset mausteet ja leikkaa kala viistosti ohuiksi viipaleiksi.
Suikaloi kaali ja painele suikaleita kämmensyrjälläsi.
Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja sokeri. Kääntele aineksia pannulla kevyesti. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta.
Asettele kaali ja sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele pähkinät päälle.
Tarjoile kastike salaatin kanssa.
VIINIRYPÄLESALAATTI
noin 100 g erilaisia salaatteja, esimerkiksi viinisuolaheinää ja romainesalaattia
100 g tummia viinirypäleitä
Revi salaatti tarjoiluvadille.
Huuhdo hyvin viinirypäleet ja asettele ne salaatinlehtien päälle.
Sekoita kastikkeen ainekset.
Lisää kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.
Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi.
Kauli taikinat jauhotetulla alustalla samankokoisiksi ½ cm paksuiksi levyiksi. Leikkaa palat joulukuusen muotoisiksi kolmioiksi ja muotoile alaosaan kuusenjalka. Laita yksi pala leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä reilusti täytettä taikinalle. Paina toinen pala päälle. Leikkaa kuuselle oksat eli viillot 1 cm:n välein ikään kuin puunrungosta oksankärkeen. Pyöritä oksat kierteelle.
Leikkaa ylijääneistä taikinapaloista kuuselle tähti.
Voitele taikina kevyesti kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.
RACLETTE-PÄHKINÄPIIRAKAT
1 pkt voitaikina
200 g Raclette-juusto
100 g saksanpähkinöitä
Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa valmiiksi kaulittu taikinasuorakaide kolmeen osaan. Paina taikinapalan päälle pienen lasin pohjalla liki taikinan läpi menevä ympyrä. Voitele pohjat munalla. Laita ympyrälle palanen Raclette-juustoa. Nosta kunkin neliön keskelle saksanpähkinän puolikas. Paista 225-asteisessa uunin keskitasossa 12 minuuttia.
HELPPO JOULUINEN VEGEPAISTI
3 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vettä
1 kpl kasvisfondia
250 g Pirkka punajuuri-perunasosetta (itse käytin juuressosetta)
½ kpl Hokkaido kurpitsa, keskikokoinen
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulin kynttä
½ dl oliiviöljyä
2,5 dl riisijauhoa
1 dl perunajauhoa
1-2 tl suolaa
1½ tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
½ tl maustepippuria
2 rkl kookossokeria
2 rkl soijakastiketta
Lisää lämpimään veteen kasvisfondi ja soijarouhe ja anna turvota rauhassa.
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita kurpitsan puolikkaat uunipellille ja ripottele päälle kevyesti oliiviöljyä. Paahda 200°C uunissa noin 40 min siten, että kurpitsat ovat läpensä kuultavia, älä polta.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja kuullota kattilassa pienessä tilkassa öljyä. Jätä jäähtymään.
Raaputa haarukalla kurpitsan liha irti kuoresta.
Sekoita kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Massan tulee olla kiinteähköä. Mikäli se jää kovin löysäksi, voit tarvittaessa lisätä riisijauhoa.
Laita massa paistopussiin. Sulje pussi ja asettele se ”kinkkumaiseen” muotoon uunipellille. Leikkaa pussin yläkulmaan pieni reikä uuniin laittaessa.
Paista noin 60 min 180°C. Anna jäähtyä yön yli jääkaapissa, omassa paistopussissa.
Ota jäähtynyt vegepaisti pöydälle ja poista pussi. Siisti tarvittaessa pinta, sivele pinta sinapilla, kuorruta korppujauhoilla ja koristele neilikoilla.
Tarjoile sinapin kera.
GRATINOITU HAUKI
1 iso haukifilee
1 dl smetanaa
100 g cheddarjuustoa raastettuna
½ tl mustapippuria
1 dl mantelilastuja
Poista fileestä ruodot ruotopihtien avulla. Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla. Sekoita smetana ja cheddarjuustoraasteet ja levitä kalan päälle.
Ripottele päälle mantelilastuja.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.
TILLI-KONJAKKI LOHI
600 g ruodotonta lohifileetä
½ tl suolaa
1 dl tuoretta tillia hienonnettuna
½ tl valkopippuria
3 rkl konjakkia
Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi konjakki päälle ja ripottele tilli kalan pinnalle.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.
HASSELBACKAN PERUNAT, BLUE CONGO JA PORKKANAT
½ kg uuniperunoita
½ kg Blue Congo perunoita
½ kg porkkanoita
100 g voita tai öljyä
1 tl suolaa
Sulata voi ja lisää siihen suolaa.
Pese perunat ja porkkanat harjalla hyvin ja kuivaa talouspaperilla.
Leikkaa perunoille ja porkkanoille tasaisin välein viiltoja, ei kuitenkaan pohjaan asti. Helpoimmalla pääset, jos laitat perunoiden sivuille puiset syömäpuikot, niin veitsi osuu vain puikkoihin asti ja peruna pysyy kokonaisena, eikä veitsi laskeudu vahingossakaan läpi.
Asettele perunat uunivuokaan ja valuta päälle voi/öljy.
Paista perunat uunissa 220 asteessa noin 40 minuuttia.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.
KALKKUNARULLA
Ota rulla huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Poista muovipakkaus ja pyyhi kalkkunarullan pinta. Aseta kalkkuna uunivuokaan. Kypsennä lihaa ensin 200 asteessa 40 minuuttia ja laske lämpötila sitten 175 asteeseen. Kypsennä vielä 40-45 minuuttia tai kunnes lihaan valmiiksi asetettu paistovahti ponnahtaa ylös.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.
Poista chilipaprikasta siemenet ja pilko se. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna maustua ½ tuntia. Tarjolle kalkkunan ja hasselbackan-kasviksien kanssa.
150 g sulatettua voita
150 g valkosuklaarouhetta + 50 g valkosuklaata koristeluun
Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita keskenään munat, rahka ja maito. Kaada nesteseos kuivien aineiden päälle ja sitten voi. Sekoita keskenään ruokalusikalla varovasti.
Lisää valkosuklaarouheet. Kaada taikina vuokaan. Tee viilto veitsellä jo vuoassa olevan taikinan keskelle ympäriinsä, niin se ei halkea uunissa. Paista uunin alimmalla tasolla 180 asteessa noin tunnin verran.
Sulata suklaa ja kaada kakun päälle.
Kuorrutus:
150 g valkoista suklaata
300 g tuorejuustoa (Mascarpone)
punaista elintarvikeväriä
1 dl kermaa
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää maito ja sekoita. Nostele taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se tuorejuuston joukkoon. Lisää punainen elintarvikeväri. Pursota tonttulakit muffinssien päälle.
Vaahdota kerma ja viimeistele tonttulakit.
JOULUINEN VALKOSUKLAA-MARJATÄYTEKAKKU
Pohja:
6 kananmunaa (riko isoon lasiin)
sokeria lasissa yhtä paljon kuin munia,
jauhoja lasissa yhtä paljon kuin munia, puolet vehnäjauhoa ja puolet perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen maitoa
Täyte:
1 l kermaa
500 g mascarponejuustoa
2 rkl vaniljakastikejauhetta
200 g valkosuklaata raastettuna
200 g vadelmia
200 g mustikoita
400 g mansikoita
1½ dl mansikkahilloa (pilkottuna)
1½ dl vadelmahilloa
Vatkaa sokeri ja kananmunat, lisää vehnäjauho ja paista 28 cm vuokassa 180 asteessa 30 minuuttia. Leikkaa kolmen osaan.
Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja vatkaa vielä hetken. Lisää valkosuklaaraaste ja sekoita varovasti. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita varovasti toiseen puoleen vadelmat ja mustikat. Sekoita toiseen puoleen pilkotut mansikat.
Levitä pohjan päälle vadelmahillo ja täyte jossa on vadelmat ja mustikat. Sitten laita toinen pohja ja sen päälle mansikkahillo ja mansikkainen täyte. Päällimmäiseksi tulee pohja.
Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja kuorruta koko kakku. Koristele marjoilla.
GLÖGIJUUSTOKAKKU
(28 cm irtopohjavuoka)
Pohja:
200 g pipareita
60 g voita
Murskaa keksit ja lisää voisula. Sekoita ja laita leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.
Täyte:
5 dl kermaa
500 g mascarponea
100 g sokeria
5 liivatelehteä
vaniljaa myllystä
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma ja sokeri yhdessä juuston kanssa. Mausta reilusti vaniljalla. Lisää seokseen myös liivatelehdet, josta olet puristanut veden pois ja sulattanut mikrossa. Laita piparipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään.
Glögikiille:
4 dl Blossa-glögiä
4 liivatelehteä
Liota liivatelehtiä pienessä määrässä kylmää vettä. Sulata liivate lämmitettyyn glögiin. Kun seos on jäähtynyt, kaada varovasti täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Koristele lopuksi kanelitangolla, tähtianiksella ja pipareilla. Kärki keppi on pakollinen!
