Omena crumble ei ole jälkiruoka, jota meillä tarjotaan vieraille. Se on enemmän laiskan emännän salaherkku, josta ei edes puhuta. Pakko myöntää, etten ennen sotaa edes kuullut tästä ihanuudesta.
Meilläpäin jälkiruoka ei ole jälkiruoka, jos et ole viettänyt tuntikausia keittiössä ja kuluttanut kaikki energiasi sen valmistamiseen. Leivonnainen täytyy olla monikerroksinen, tehty tuhannesta eri työvaiheesta, sisältää puoli kiloa pähkinöitä, suklaata ja voita ja olla aito hiilaripommi.
Juhlatilaisuudet ovat vielä parempia! KAIKKI täytyy olla juhlaemännän oma tekemää. Ihan kaikki! Ja tietenkin tuoretta. Ei meillä pakasteta mitään, eikä tehdä etukäteen. Minä vieläkään en ymmärrä, miten juhlien emäntä on edes jaksanut nauttia juhlista ja hymyillä kaikille.
Te ette ikinä usko, että tämä piirakka on tehty ilman taikinaa. Mutta näin
onkin. Se on vanha bosnialainen ohje, jossa kaikki taikinan ainekset
sekoitetaan hyvin yhdessä ja ripotellaan omenoiden päälle. Neste, joka erottuu
omenoista sekoittuu jauhoihin ja uunista sieltä muodostuu taikina.
Vaikka mummolassa olen tätä syönyt monesti ja lapsena myös katsonut mummoa tekemässä
tätä, kun muistin tämän piirakan, jotenkin nyt aikuisena en jaksanut uskoa,
että tämä toimi oikeasti. Oli pakko kokeilla. Ja kyllä toimi. Jaan tämän
mielenkiintoisen ohjeen teidän kanssa ja lisään myös vaihekuvat, joten näette kuinka
nopeasti ja vaivattomasti sujuu tämän piirakan teko.
Juhlapäivänä aina pyrin leipomaan jotain perinteistä bosnialaista herkkua ja mahdollisuuksien mukaan, minun äidin reseptillä. Ongelma lienee siinä, ettei äiti käyttänyt ohjeita paljon ollenkaan (mistä minäkin olen perinyt se ominaisuuden!!!) ja minä joudun soveltamaan muistin mukaan.
Ainut ohje mitä kerkesin kirjoittaa ylös on baklava leivos ja sekin siksi, että isäni sen kirjoitti paperille silloin kun äitini sairastui ja he rupesivat tekemään sitä herkkua yhdessä. Isäni oli tarkka mies ja hänen ansiosta maailman parhaan baklava leivoksen ohje on tallessa meidän perheessä. Mutta, siitä ohjeesta kirjoitan toisen kerran.
Tänään kirjoitan ohjeen bosnialaisen omenapiirakkaan, jota äitini teki aina silmäarviona ja niin tein minäkin tällä kertaa, mutta ahkerasti kirjoitin ylös joka askeleen. Mieheni maistoi ja sanoi: ”Tykkäsin aina sinun äidin tekemästä omenapiirakasta. Tosi hienoa kun teit sen tänään hänen ohjeella. Tee sitä aina!” ja minä tiesin, että onnistuin tuplasti: tekemällä maailman parasta omenapiirakkaa ja vielä sen ohjeen tallentamisen paperiin.
Nyt on minulla mahdollisuus jakaa se teidän kanssa. Olisin loputtomasti onnellinen, jos kävisit joskus toisenakin päivänä sanomassa, että teit sen piirakan minun äidin ohjeella. Hänkin varmasti olisi hymyillyt taivaassa.
Omenapiirakka
(syvä uunipelti, n. 35-38cm)
1 pkt filotaikinaa (400-500g)
Täyte:
2 kg hapokkaita omenoita
150 g saksanpähkinärouhetta tai mantelilastuja
2-3 rkl sokeria
200 g voita
öljyä pellille Liemi:
500 g sokeria
1 l vettä
Keitä ensin liemi. Tarkoitus on, että liemi on jäähtynyt, kun piirakka on paistettu. Keitä vesi ja sokeri kiehuvaksi ja alenna lämpöä niin, että liemi vain porisee. Keitä niin kauan, että liemi muutu siirappimaiseksi ja sitä j’’ noin 7-8 dl.
Kuori omenat ja raasta ne. Sekoita juokoon sokeri ja pähkinät.
Lämmitä uuni 220 asteeseen.
Avaa filotaikina pakkaus ja laske taikinalehdet (niitä on yleensä 11-13 kpl) ja jaa täyte tasaiseksi, niin että jokaiseen lehteen saat saman verran täytettä ja mehua, jota on irronnut omenoista.
Ota yksi lehti kerralla, taivuta puoleksi ja laita täytte reunaa pitkin (niin kuin esim. täällä!). Kääri taikina varovasti ja laita ensimmäinen pötkön voidellulle uunipellille.
Tee sama muiden lehtien kanssa.
Sulata voi ja kaada piirakan päälle.
Paista uunissa noin puoli tuntia, kauniin kullanruskeaksi.
Kaada sokeriliemi kuuman piirakan päälle ja peitä foliolla. Anna jäähtyä rauhassa.
Vuoden paras aika (loma!) on ohi. Viikon päästä lapset ovat jo koulussa ja kiireinen arki voi alkaa. Ja vaikka loman aikana kaikki akut ovat täynnä, minä ainakin olen jo parin viikon päästä aivan poikki ja alan unelmoida seuraavasta lomasta.
Ei se ole sitä, että vain työt rasittavat. Miettiminen ovatko lapset tulleet jo koulusta, ovatko he syöneet ja mitä… sekin vie omat voimat. Pyrin aina vapaapäivinä suunnittelemaan työpäivien ateriat sillä lailla, että joka päivä syödään tuore ja erilainen ruoka. Työpäivinä en tee pataruokia tai paistia tai muuta, mikä vaatii tuntikausia, vaan jotain nopeampaa, mikä valmistuu melkein vartissa, joskus ruoan tähteistä ja pääsäännöllisesti niin, että lapset tykkäävät ja syövät hyvällä ruokahalulla. Pitkät koulupäivät vaativat myös hyvät ja monipuoliset eväät.
Kuukauden loman jälkeen, tutussa ympäristössä, yhtäkkiä huomasin kuinka paljon lapset ovat loman aikana kasvaneet. Sitä kasvua ei helposti huomaa hotellihuoneessa, rannalla, uusissa paikoissa, mutta kotona, kun lapsi ilmestyy keittiön ovelle pyytämään ruokaa, tajuan minkä kokoinen hän oli viime kerralla vastaavassa tilanteessa. Mahtava juttu, mutta vaatii toimenpiteitä: marssi vaateostoksille! Samalla ostosreissulla pitäisi katsoa uusi koulureppu(t). Joka vuosi ainakin yksi kolmesta lapsistani tarvitsee uuden repun. Ja jotain muitakin koulutarvikkeita.
Lähdettiin tuttuun paikkaan, Imatran Citymarkettiin katsomaan, löytyykö kaikki saman katon alta. Siellä meitä odotti yllätys: tosi paljon muutoksia oli tapahtunut heinäkuun aikana. Vaateosastolla huomasin tosi ison muutoksen ja Mywear-malliston laajennuksen. Eli ei vaan lapsille, myös äidille ja isälle löytyy hyvälaatuisia ja hyvännäköisiä vaatteita.
Reppuja, penaaleja ja muita koulutarvikkeita löytyy jokaiseen lähtöön.
Meidän neidillekin löytyi reppu, jonka laadusta ja ergonomiasta äiti on tyytyväinen.
Lapset olivat tarkkana:
- ”Tämä kalenteri on 5 euroa edullisempi kuin kirjakaupassa!”
-”Saanko minä penaalin?”
Penaalin valinta oli kuitenkin vaikeaa. Mutta, kun pehmoleluja ei saa tuoda kouluun, pehmopenaali ratkaisi pulman.
Helposti valittiin muutakin mukaan sillä aikaa kun äiti teki ruokaostokset.
Itse asiassa äiti eksyi hetkeksi kodin osastolle ihastelemaan uutta Hemtex-mallistoa, joka on suunniteltu ainoastaan Citymarketeille. Väripaletti oli kuin minulle suunniteltu. Aivan ihastuttava. Ja kun Bosniasta asti raahasin uudet matot, täältä löysin sopivat verhot olohuoneeseen. Mutta uudesta sisustuksesta kerron myöhemmin. Nyt keskityn luvattuun -ruokaan.
Yksi helpoimmista ruuista ovat pannukakkupohjaiset suolaiset piirakat. Ne maistuvat sekä kuumana, että kylmänä, niitä voi lämmittää mikrossa, ottaa mukaan työpaikkaevääksi, retkelle tai (kuten minun pienet) napostelevat ruudun edessä: se ei murene, eikä äiti huomaa mitään. Täytteeksi voit valita mitä tahansa, mutta meillä mieluiten syödään pinaatin kanssa.
Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja anna seisoa hetken.
Täyte:
400 g raejuustoa
150 g tuoretta pinaattia
150 g kirsikkatomaattia
150 g juustoraasteetta
Lisäksi:
2-3 rkl öljyä vuokaan
1 dl maitoa kostutukseen
Esilämmitä uuni 225°.
Kuumenna öljy vuoassa uunissa.
Sekoita raejuusto taikinaan. Kaada taikina kuuman öljyn päälle.
Ripottele päälle pinaatti, juustoraaste ja kirsikkatomaatit.
Paista uunissa puoli tuntia.
Heti kun otat piirakan pois uunista kaada maito reunoihin ja anna seisoa hetken ennen leikkaamista.
Jos haluat tehdä kerralla isomman piirakan, kaksinkertainen määrä on sopiva uunipellille.
Nyhtöburgerit
Viikonloppuisin monesti teen paistettua lihaa ja monesti osa siitä jää syömättä. Pienet jämät käytän salaatteihin, mutta isomman määrän käytän nyhtöburgereihin. Hyvin kypsä liha revitään pieneksi ja sekoitetaan tomaattikastikkeen kanssa. Burgereita voi kasata valmiiksi jääkaappiin, tai pitää valmis lihaseos jääkaapissa, joiden kanssa isommat lapset saavat nopeasti kasattua burgerin aina kun nälkä yllättää.
hampurilaissämpylät
tuore salaatti (esim. vuononkaali)
revitty broileriliha (jämät tai tarkoituksena paistettu)
juustoraastetta.
Kastike:
1 prk tmaattimurskaa
1 valkosipulin kynsi
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 tl etikkaa
Kuumenna öljy kasarissa ja lisää murskattu valkosipulinkynsi. Kaada tomaattimurska siihen. Anna kiehua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää mausteet ja sekoita revityn lihan kanssa.
Kasaa burgerit.
Hodarit
Toinen helppo välipala ovat itsetehdyt hodarit. Itsetehty taikina jonka sisälle leivotaan nakin puolikkaat säilyvät hyvin jääkaapissa, eikä sämpylä kuivu. Lapsien suussa hodarit häviävät hetkessä.
Taikina:
2 dl maitoa
1 dl öljyä
1 dl vettä
1 pussi hiivaa
½ tl suolaa
1 muna
n. 10 dl vehnäjauhoja
Lisäksi:
1 pkt nakkeja
1 muna voiteluun
seesaminsiemeniä
Sekoita taikina ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Kauli taikina ja leikkaa pienet ruudut. Jokaisen ruudun reunalle laita nakin puolikas. Rullaa taikina kiinni.
Anna kohota sen aikaa, kun uuni lämpene 200°.
Voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista uunissa 15 minuuttia.
Pastat
Pastaruoat ovat meidän perheessä oiva arjen pelastus. Aina ei tarvitse olla jääkapissa iso vuoka makaronilaatikkoa tai iso kattila bolognesekastiketta. Ja vaikka pasta keittyy nopeasti, lasten takia keitän sitä valmiiksi jääkaappiin ja maistuvan kastikkeen lapset saavat itsekin tehtyä helposti ja nopeasti. Jos haluat säilyttää keitetyn pastan jääkaapissa, keittämisen jälkeen kannattaa huuhdella ja lisätä joukkoon 2-3 rkl öljyä, mikä estää pastan tarttumisen kiinni toisiinsa.
Hyvä pasta jääkaapissa säilytykseen on Penne Rigate. Kauppiaan suosituksella otin Rummo- merkkistä pastaa, jota kauppiaan mukaan ei voi keittää liikkaa (jää sopivasti al dente, vaikka keität sitä 15 minuuttia 11 minuutin sijaan), ei muutu miksikään jääkaapissa ja maistuu hyvältä. Testattu ja toimii! Ja erityisesti hyvin toimii kauppiaan muiden suosikkituotteiden kanssa: kreikkalainen Filos 0.3 premium extra virgin oliiviöljy ja Pirkan pienet mustat oliivit oliiviöljyssä. Kyllä kauppias tietää!!!
Sekoita kaikki ainekset blenderissä ja kaada pastan päälle. Sekoita hyvin ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoile keitettyjen kanamunien kanssa.
Punainen pasta
500 g Penne Rigate pastaa (esim. Rummo)
300 g kirsikkatomaatteja
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl Pirkka pieniä mustia oliiveja
½ ruukkua basilikaa
Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta vesi.
Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja lisää joukkoon halkaistut tomaatit, yrtit ja oliivit. Kuullota hetken ja kaada pastan päälle.
Sekoita ja tarjoile heti. Maistuu hyvin myös kylmänä!
Fetajuustopasta
500 g Penne Rigate pastaa (esim. Rummo)
250 g smetanaa
200 g Fetajuustoa
Pirkka pieniä mustia oliiveja
Keitä pasta ohjeen mukaan, valuta ja huuhtele.
Kun pasta on jäähtynyt, sekoita smetanan joukkoon ja raasta Fetajuusto päälle.
Lisää mustia oliiveja halutessasi. Nauti kylmänä.
Marjainen Mascarponevaahto
Nopea ja hyvä välipala syntyy valmiiksi tehdystä mascarponevaahdosta. johon voi lisätä marjoja maun mukaan. Mascarponevaahto säilyy jääkaapissa viikon verran, joten marjoja on parasta lisätä syömishetkenä.
Vaahto:
500 g mascarponea
5 dl vispikermaa
2-3 rkl hunajaa (tai sokeria)
Lisäksi:
mansikoita
vadelmia
hunajaa tai vaahterasiirappia
pähkinöitä
Notkista mascarpone hunajan kanssa. Vaahdota kerma ja sekoita mascarponen ja hunajan kanssa.
Laita lasiin tai kulhoon kerroksittain mascarponevaahtoa ja marjoja. Ripottele päälle pähkinöitä ja hunajaa tai siirappia.
Omena-luumupaistos ja vaniljakastike
Kaurapaistos kuulu meidän perheen lempijälkiruokiin. Kauraseoksen teen aina samalla runsaalla ohjeella ja vaniljakastikkeen keitän Budding-seoksen avulla, mutta hedelmien kanssa leikitään sesongin mukaan. Nyt loppukesästä suosikkiyhdistelmä on ollut omena ja luumu. Vielä kun saisin ne kypsäksi omassa puutarhassa!
½ kg omenoita
½ kg luumuja
2-3 rkl siirappia
Muruseos:
250 g voita
3,5 dl muscovado sokeria
8 dl kaurahiutaleita
Puhdista hedelmät ja laita vuokaan. Kaada päälle siirappi ja sekoita.
Sulata voi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita hyvin, että sokeri sulaa. Lisää kaurahiutaleet ja kaada seos hedelmien päälle.
Paista esilämmitetyssä uunissa 200° noin puoli tuntia.
Kastike:
1 l täysmaitoa
½ pussia Budding-vanukasjauhetta
5 rkl sokeria
Laita 9 dl maitoa kiehumaan. Sekoita kulhossa ½ pussia Budding-jauhetta sokerin kanssa. Lisää 1 dl maitoa ja sekoita tasaiseksi.
Kun maito alkaa kiehua, pienennä lämpöä ja kaada Budding-seos, koko ajan sekoittaen. Keitä noin minuutti, että kastike sakenee. Ole varovainen, sillä pohja palaa helposti.
Budding- jauheesta tehty kastike pysyy koossa jääkaapissa useamman päivän, eikä muutu vetiseksi.
Yksinkertaiset smoothiet
Smoothien teko useasti jää välin, kun miettii mitä kaikkea erikoisempaa ja terveellisempää pitäisi olla kaapissa, mikä on hyvä makuyhdistelmä, mitkä kasvikset ja hedelmät sopivat yhteen, mitkä siemenet, mitkä pähkinät, lehtikaali vai pinaatti… Ja sellaisiin lapset eivät edes koske.
Herkullinen ja maistuva smoothie (mitä lapsetkin rakastavat!) syntyy ihan perus raaka-aineista. Ja säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin vuorokauden.
Tässä muutamia esimerkkejä:
Vadelmasmoothie
(kahdelle)
200 g vadelmia
100 g turkkilaista jogurttia
1-2 dl maitoa
1 rkl hunajaa
Sekoita kaikki ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Nauti kylmänä.
No miksi minä haluan, että luet sen? Huomasitko kommenteissa, että joku laittoi viestin mistä se rakkaus löytyy? Ja nyt minä haluan kertoa teille kuinka tämä tarina oikeasti jatkui…
Otimme yhteyttä Jojo-hevosen uuteen omistajaan, joka on meidän Amraa vuotta vanhempi tyttö. Tytöt sopivat treffit ja näin syntyi uusi ystävyys. Amra toki pääsi rakkaan hevosen luokse, mutta vielä parempi, sai ihanan uuden ystävän.
Tytöllä on ihanat vanhemmat, joten minäkin sain uuden ystävän.
Hiihtolomalla Amra vietti muutaman päivän ystävänsä ja rakkaan hevosen luona ja minä hain hänet sieltä pois. Taas vietimme ihanan kahvihetken ja herkuttelin kunnolla.
Jo viime kerralla ihastuin Satun Makiat-leipomon Perunalepuskoihin, joten tytön äiti oli hakenut niitä nytkin. Ne ovat aivan ihastuttavia. Sen lisäksi suureksi herkuksi todettiin Omena-rahkapiirakka; pehmeä, mehevä, sopivasti makea, sitruunainen, vaniljainen, omenainen... Ja vielä Reikärontti… Jos olet ajamassa 6-tiellä Kouvolan ja Lappeenrannan välissä, älä aja tämän leipomon ohi!
Juuri tämä omena-rahkapiirakka on inspiroinut minua tekemään oman versioni. Yllätys yllätys! Oma versioni syntyy helpolla, vaikka olisikin ohje. Nyt ilman ohjetta, makumuistin mukaan, se oli vielä helpompaa.
Piirakassa oli ihana, pehmeä, vaalea muropohja, mutta itse haluisin tehdä sen tummempana, joten tein muropohjan kolmesta viljasta. Täytteen sain tosi lähelle aitoa piirakkaa, kuten myös omenakuorrutteen. Ja jos pohjani ei olisi reunoista pikkasen palannut, se olisi varmasti täydellinen.
Näin se oli vain superhyvä!
Kolmen viljan omppupiirakka
Pohja:
1 dl ruisjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1.5 dl vehnäjauhoja
150 g voita (huoneenlämpöisenä)
1,5 dl siirappia (käytin Cane-siirappi)
Sekoita taikina-ainekset ja levitä vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Täyte:
400 g rahkaa
100 g creme-fraichea
1 dl vaalea siirappia
2 kananmunaa
1 rkl vaniljatahnaa
yhden luomusitruunan kuori
Sekoita kaikki täyteainekset yhteen ja kaada piirakan pohjan päälle. Paista 200 asteessa 35 minuuttia.
Kun piirakka on jäähtynyt, tee kiille.
Päälle:
2 omenaa
1 rkl kanelia
1 dl hyytelösokeria
2 dl vettä
Kuutioi omenat ja ripottele päälle kanelia. Laita piirakan päälle. Keitä kiille vedestä ja hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada omenoiden päälle.
