Aidot Ranskalaiset briossit

Kaupallinen yhteistyö Lejos Oy

En ole koskaan ennen tehnyt briossia kotona, joten nyt, kun minulla oli kädessä Hungry Chef Ranskalaistyyppinen vehnäjauho heti tuli mieleen leipoa jotain ihana, vaaleaa ja ranskalaista. Päätin tehdä briossileipää.

Aitojen briossien salaisuus piilee taikinan nesteessä. Minulla oli mieletön onni, että kondiittoriopiskelussa opettajani oli aito ranskalainen leipuri, jonka perheessä oli oma leipomo Ranskassa satoja vuosia. Mies tuli Suomeen rakkauden perään ja nykyään opettaa suklaa- ja leipomosalaisuuksia. Hänen tunneilla olen oppinut monia konditoriajuttuja ja salaisuuksia, joista monista en ollut koskaan ennen kuullut. Yksi niistä on Brioche.

3

Croissant leipä

Leipä mikä sulaa suussa. Ja mikä parasta, pääset niin helpolla. Kuvasin kaikki työvaiheet halusin varmistaa, että jokainen onnistuu varmasti!

500 g vehnäjauhoja
1 pussi kuivahiivaa
2,5 dl maitoa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
5 rkl öljyä
Kaulintaan:
150 g margariinia (huoneenlämpöistä! )
Voiteluun:
1 kananmuna
seesaminsiemeniä
unikonsiemeniä

Lämmitä maito 40 asteeseen. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää öljy ja maito. Alusta taikina ja vaivaa se niin että saat sileän taikinan mikä ei tartu kulhoon.
Peitä leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa kohonnut taikina 5 osaan ja kauli jokainen lautasen kokoiseksi. 

Voitele 4 taikinaympyrää pehmeällä margariinilla ja kasaa ne päällekkäin. 

Laita viidennes taikinaympyrä päälle ja kauli taikina isoksi ympyräksi  (45 cm).

Leikkaa taikinan ympäri noin 2 cm rengas. Leikkaa lopputaikina 16 osaan.

Kääri jokainen taikinakolmio, mutta ei samalla tavalla kuin sarvet tai croissantit keskeltä, vaan seuraa yksi kolmion sivu ja kääri se viivaa pitkin. 

Asettele ne hyvin voideltuun uunivuokaan  (minä käytin 22 cm vuokaa) niin että paksumpi osa tulee vuoan seinää vastaan.
Leikkaa taikinarengas neljäksi suikaleeksi, kääri ne ruusuksi ja asettele keskelle. 

  

Anna kohota lämpimässä paikassa.
Voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä ja unikonsiemeniä. 

Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia.

10

MUSTIKKAPATONKI

Raski eli leipäjuuri:

10 g hiivaa

5 dl kylmää vettä

5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

15 g hiivaa

2 dl kylmää vettä

4 dl mustikoita

1 rkl merisuolaa

1 rkl muscovadosiirappia

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

10 dl vehnäjauhoja

Valmista taikinan juuri edellisenä iltana. Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi. Liuota hiiva hyvin. Lisää jauhot ja peitä taikina kelmulla. Anna taikinan juuren tekeytyä kylmässä yön yli.

Seuraavana aamuna tee taikina:
Murena hiiva kulhoon ja lisää vesi. Lisää joukkoon pehmeät, haarukalla rikotut mustikat, taikinajuuri, suola ja siirappi. Lisää jauhot ja vaiva taikina hyvin. Anna kohota pari tuntia.

Vaivaa taikinasta kuplat pois ja jaa taikina neljään osaan. Kaulaa jokainen pala noin 20 x 30 cm kokoiseksi levyksi ja rulla patongeiksi.


Laita pellille saumapuoli alaspäin. Anna kohota kaksinkertaiseksi ja paista uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

(Ohje muokattu omalla tavalla Kauneus ja terveys lehdestä.)

Osallistuin leivontafoorumin syyskuun haasteeseen, jossa teema oli:

LEIPÄ

Patongit päätyivät kolmanneksi.

Tässä pisteet ja palautteet mitkä sain:

Mustikkapatonki: 4+5+2+4+4 =19 pistettä --> III -palkintosija 

Leivän ulkonäkö (väri) ei miellyttänyt

Mielenkiintoinen resepti ja hienot kuvat! Omaan Makuuni patongissa voisi olla vielä paistuneempi kuori. 4 pistettä

Kiva idea käyttää mustikkaa! Antaa varmasti mehevyyttä patonkiin. 5 p.

Oho, mustikoita leivässä, vau, tälle pisteitä ehdottomasti, piristävä uutuus! 2p

Ihana idea laittaa mustikkaa patonkiin. Leivät kauniit, resepti maukkaan oloinen. Paisto olisi voinut olla rohkeampi tässäkin leivässä. Kuvat toki on ylivalotettu ja todellista väriä on hankala havaita, mutta leipään saa tulla aika tummakin pinta ilman, että on pilalla. 4 pistettä

Rohkea kokeilu, kun tiedämme mustikan värikäyttäytymisen. Aion kokeilla ehdottomasti, mietin olisiko parempi käyttää kuivattua mustikkaa ja metsämustikoiden survoslientä (?) 4 pist.

EDIT 24.10.2015:

Eilen minulle saapui syyskuun haastepalkinto ihan kotiovelle.
Mahtava paketti! Sisältää vaikka mitä:

-pergamiinia
-voipaperia
-leivinpaperia ja arkkeja
-foliota
-tuorekelmua
-eväspusseja
-kokkausarkkeja
-tarroja
-resepteja

Kiitos paljon SAGAlle!

2

Unikonsiemenestä maukas leipävanukas

Leipävanukasta ei meillä tehdä useasti. Syynä on varmasti se, ettei koskaan löydy sen verran vanhaksi mennyttä oikein vaaleaa leipää, että leipävanukasta voisi tehdä. Nyt Kroatiasta kulkenut vaalea leipä oli tarpeeksi kuivaa ja vanhaa, että perheeni pääsi nauttimaan ihanaa leipävanukasta unikonsiementen kanssa. 

Joku voisi ihmetellä minkä takia olemme tuonut leipää Kroatiasta asti, emmekä edes syönyt sitä. Tässsä selitys! Monien vuosien varrella olemme matkustaneet autolla Bosniaan, erilaisilla reiteillä ja yhden suunnan matkan pituus vaihteli 2500-3000 km. Olemme matkustaneet Ruotsin ja Saksan kautta monet vuodet ja Saksan autobahn oli paikka missä onnettomuuden takia jouduimme odottamaan monta tuntia keskellä tietä. Tai sitten  Itävallassa Alpeilla! Tunnelit olivat joskus suljettu  (taas onnettomuuden takia) jopa 8 tuntia, eikä muuta reittimahdollisuutta kuin vaan odottaa keskellä moottoritietä. Silloin opimme, että matkalla mukana on pakko olla paljon vettä ja tavallisten matkaeväiden lisäksi ainakin pari leipää. Varmuuden vuoksi.
Meillä kuitenkin aina löytyy paljon muutakin: syötäviä ja juotavia tuliaisia, lasten lempikarkkeja ja suklaata, erilaisia säilykkeitä ja tuoreita kasviksia (tänä vuonna 2 säkkiä paprikaa, 3 seppelettä valkosipulia ja 10 kg laatikko tomaattia ja noin 10 kg luumuja).... Ei meillä mitään hätää!
Nykyään matkustamme Tsekin, Puolan ja Baltian kautta ja matka on vain 2500 km. Se kestää noin 2 vuorokautta ja moottoritiet ovat vähissä. Kauppoja löytyy joka nurkasta, joten pärjäämme yhdellä leivällä. Kroatian leipä on erittäin hyvää ja laadukasta ja olisi harmi hukata sitä. 

Ja kun minulla oli vielä kokematta jäänyt ihana Pyrexin juhlavuoden setti (Collector edition), jonka sain vähän aikaa sitten, enkä ole ehtinyt vielä kokeilla. 

Olen pitkään aikaan etsinyt lasillista mittakannua ja nyt kun kerran sain sen, leivonta sujuu vielä paremmin. Tällä kertaa se oli toiminut sekä mittakannuna, että sekoituskulhona. Ja 2,5 litran vuoka oli juuri täydellinen tähän herkkuun.

400 g vaaleaa leipää (vanha ja hyvin kuivunut)

4,5 dl maitoa
1,5 dl sokeria
1-2 rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
100 g unikonsiemeniä  (jauhettuna)

Leikkaa leipä pieniksi kuutioksi. Laita kulhoon ja sekoita joukkoon unikonsiemenet. Sekoita kulhossa maito, kananmunat ja sokerit. Kaada leivän päälle ja sekoita varovasti. Anna seisoa siihen aikaan kun uuni lämpenee. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

0

Nokkosen peltileipä

Taas tuli nokkosaika. Vihdoinkin! Olen kaivannut sitä koko talven. Nyt nokkoset ovat just parhaimmillaan, joten niitä pitäisi hyödyntää. 

Yksi lempinokkosherkuistani on leipä, oikein muhkea, pehmeä ja erittäin maukas. Maistuu jopa lapsille. Ja varsinkin lämpimänä, voin kansssa. 

Leivän tekoon pitää varata kaksi päivää, mutta sitä ei tarvitse vahtia koko ajan, joten se on loppujen lopuksi helppo ja nopeatekoinen useista työvaiheista huolimatta. 

Ensimmäisenä päivänä pitää vain tehdä raski nopeasti ja panna vehnänjyvät likoon. Sitten voi levätä vuorokauden ajan. Seuraavana päivänä, lenkin jälkeen, kerää nokkosia ja leivo ihana iltapala. Ja iloa riittää toiseksikin päiväksi. Peltileipä ei lopu ihan hetkessä, mutta melkein........

1. päivä:

1 dl vehnänjyviä 

1/3 pkt tuorehiivaa 

2 dl maitoa 

2 dl vehnäjauhoja 

2 dl ohrajauhoja 

Pane vehnänjyvät likoon haaleaan veteen vuorokaudeksi. 

Liuota hiiva maitoon, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin käymään hitaasti, vuorokauden ajan.

2. päivä:

1 l nokkosen lehtiä tai nuoria varsia (tiiviisti mitattuna)

2 dl maitoa 

2/3 pkt tuorehiivaa 

2 rkl hunajaa 

2 tl suolaa

2 dl vehnänleseitä 

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja (mahdollisesti rouheisia)

5 dl vehnäjauhoja 

1/2 dl öljyä 

sormisuolaa

Ota raski pois jääkaapista tuntia ennen leivän leipomista. Keitä vehnänjyviä noin puoli tuntia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Huuhtele nokkoset hyvin ja ryöppää niitä kiehuvassa vedessä minuutin verran. Valuta siivilässä ja silppua karkeaksi veitsellä. 

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva ja hunaja. Lisää suola, vehnänleseet ja vehnänjyvät ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia.  Lopuksi vaivaa nokkoset ja öljy taikinaan. Anna kohota huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Levitä taikina paperilla vuoratulle uunipellille ja taputtele reunoja pitkin. Ripottele pinnalle sormisuolaa. 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Anna leivän kohota pellillä n. 20 minuuttia. Leikkaa taikinapyörällä ruuduiksi juuri ennen paistamista. Paista noin puoli tuntia.

8

Avokado leipä

En muista milloin maistoin avokadoa ensimmäisen kerran. En edes muista missä muodossa. Hyvää vaikutusta se ei ilmeisesti jättänyt heti. Rakkaudesta ensisilmäyksellä tässä ei ole kyse! Mutta todistan, että makuihin voi tottua, opetella syömään ja tykkäämään, kun vaan tahtoa riittää!
Nyt minä rakastan avokadoa. Ihan oikeasti. Ja ihan sellaisenaan. Sitä ihanaa vihreää voita levitän leivän päälle ja syön suurella ruokahalulla. Varsinkin tykkään tuunata erilaisia leipiä. Inspiraatiota haen joka paikasta: lehdistä, televisiosta, ruokakirjoista, blogeista..... Ja aina keksin jotain uutta. Yksi suosikeistani aamupalana  on avokado-kananmunaleipä. Se on oikein mainio aamupala. Antaa voimaa ja potkua pitkälle työpäivälle!

kahdelle:

4 palaa leipää (maun mukaan )
2 isoa tai 4 pientä avokadoa
1/2 sitruunan mehu
4 kananmunaa
tilkka öljyä
ripaus merisuolaa
ripaus raakakaakaota
muutama tippa chilikastiketta

Paista kananmunat öljyssä miedolla lämmöllä molemmin puolin. Mausta merisuolalla.
Halkaise avokadot, poista kivi ja kaiva sisus. Levitä leivän päälle voin tapaan. Pirskottele sitruunanmehua. Laita päälle kananmuna. Ripottele pinnalle raakakaakaojauhetta ja chilikastiketta.

Nauti päivästäsi!

6

Leipä

Meilläpäin syödään vaaleaa leipää. Ja mitä vaaleampi sen parempi! Ja kun lapsena jotain oppii, niin tapa jää pysyväksi.
Aina silloin tällöin ajattelen terveellistä ruokavaliota ja yritän noudattaa sitä ja silloin syön hyvällä ruokahalulla ruisleipää, mutta vaalea leipä on edelleen minun suosikkini, johon aina palaan.
Tammikuussa sain Sly29-pariltani eli Redroselta ihanan leipäohjeen, joka oli sekä vaalea  että terveellinen.
Leivän ohje on alunperin silikonisen leipäkääreen pakkauksesta.  Minä tein vähän muutoksia ja paistoin sen ihan tavallisesti. Tein ohjeesta nelinkertaisen määrän ja sain kaksi hyvänkokoista leipää.

Söimme sitä kaksi päivää ja meni ihan bosnialaisen tapaan:
Aluksi söimme sitä kuumana, heti uunista otettuna, revimme sitä käsin ja söimme voin kanssa. Kun kuuma voi sulaa pehmeään sisukseen, päälle ripotellaan sormisuolaa ja karkeasti rouhittua mustapippuria...... ai kuinka ihanaa! Muuta ei juuri tarvitsekaan!

Siinä meni yksi kokonainen leipä välipalaksi. Illalla jäähtynyt leipä maistui voileipä-muodossa ja seuraavana päivänä vanha leipä vielä maistui jotenkin keiton kanssa. Meilläpäin nimittäin eilistä leipää ei myydä kaupoissa eikä sitä kukaan syö, ellei ole pakko. Köyhempikin väki laskee tarkasti päivän leipämäärän, ettei sitä jäisi vahingossakaan huomiseksi. Syynä on myös se, että meillä leivottu leipä ei sisällä mitään muuta kuin vehnäjauhoja, hiivaa, suola ja vettä. Päivän vanhana se murenee ja aika useasti lämpimässä ympäristössä jo seuraavana iltana rupeaa haisemaan ja pilaantumaan. Ja meillä leipää ei säilytetä jääkaapissa! Älä kysy miksi!

Kuuden viljan leipä

1 kg vehnäjauhoja
660 ml vettä
24 g suolaa
20 g tuorehiivaa
40 g seesaminsiemeniä
40 g tummia pellavansiemeniä
40 g auringonkukansiemeniä
40 g hirssisuurimoita
20 g unikonsiemeniä

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja vaivaa hyvin. Anna kohota kaksinkertaiseksi ja vaivaa uudestaan. Muotoile leiväksi ja laita uunipellille kohoamaan noin 20-30 minuutiksi.
Voitele vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
Paista esikuumennetussa uunissa 220 asteessa noin puoli tunttia. Kun leipä on kypsä, anna sen jäähtyä ritilällä.

6

Syötkö sinä kuin lintu?

Minun on pakko myöntää, että joskus syön kuin lintu, monella eri tavalla!

Joulun aikana kun olin Sveitsissä, söin kuin lintu. Totta! Mutta ei mikä tahansa lintu, vaan kuten sinitiainen, joka syö kolme kertaa oman painonsa verran. Aivan kamalaa miten ihminen voi olla niin ahne maistamaan kaikkea uutta, sekä syömään vanhaa lempiruokaansa. Niistä synneistä on tulossa oma postausksensa myöhemmin. 

Mutta aina, jos on tiedossa joku tilaisuus, missä haluaisin näytä hyvältä tai parempi sanoa paremmalta, niin alan heti syödä kuin lintu määrällisesti. Saan yleensä nopeasti pudotettua muutaman kilon. Mutta tilaisuuden jälkeen syömistavat taas palautuvat entiselle herkuttelulinjalle ja paino nousee.

Nyt tammikuussa ei ole tiedossa mitään erityisen tärkeitä menoja, mutta silti aloin syödä kuin lintu. Tällä kertaa kirjaimellisesti. Syön oikeasti siemeniä - ja siitä voin kiittää Redrosea , joka lähetti minulle ihanan sly paketin  täynnä siemeniä ja  tamän ihanan ohjeen leivälle, jonka haluan nyt jakaa SLY rinkiin  ja kaikille lukijoilleni. Se oli tosi maukasta ja hyvää ihan sellaisenaan naposteltavaksikin. Vein työpaikkalle maistiaisia ja kaikki tykkäsivät. Sielläkin ohje on jo jaettu.

Siemenleipä, G, L
(pellillinen)


3 suurta munaa
10 rkl seesaminsiemeniä
10 rkl auringonkukansiemeniä
3 rkl pellavansiemeniä
6 rkl kaurahiutaleita (jos haluat leiväsi gluteenitommana, käytä gluteenitommia kaurahiutaleita)
2 tl merisuolaa
4 rkl jauhettua mantelia


Sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi. Ei kuivaksi eikä juoksevaksi, vaan helpohkosti pellille levitettävän pehmeäksi. Lisää mantelijauhoa, jos taikina on liian juokseva, ja muna, jos liian tönköä. Levitä taikina ohueksi mutta tiiviiksi levyksi pellille leivinpaperin päälle. Paista 150-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Leikkaa levy heti uunisata nostettuasi palasiksi. Anna jäähtyä ritilän päällä.

18

Saaristolaisleipä, tuorejuustolisukkeet ja piparkakkutoffee

Tässä on minun ensimmäinen itse leivottu Saaristolaisleipä. Kiitos SLY-parini, kun annoit minulle inspiraatiota tekemään tätä (selitys löyty tässä). Maistui kyllä!

Ja tässä nyt ohjeet, teillekin:

SAARISTOLAISLEIPÄ
3 kpl

Ainekset:
1 l piimää
75 g hiivaa
3 dl Dansukker Tummaa siirappia tai Leipäsiirappia
3 dl kaljamaltaita
3 dl vehnä- tai ruisleseitä
3 dl ruisjauhoja
1 rkl suolaa
10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
siirappivettä
(1 osa siirappia, 3 osaa vettä)

Lämmitä piimä ja sekoita joukkoon hiiva ja muut ainekset. Anna taikinan nousta 1½ tuntia.
Jaa taikina kolmeen litran kartonkivuokaan. Paista leipä uunin alimalla ritilätasolla 175 asteessa noin 2 tuntia. Valele siirappivedellä, kun leivät ovat kypsyneet noin 1½ tuntia.
Kumoa kypsät leivät vuoista ritilälle liinan alle jäähtymään.
Anna leipien tekeytyä viileässä pari-kolme päivää, niin ne ovat parhaimmillaan.
Vinkki!
Anna leipä lahjaksi kartongista valmistetussa leipävuoassa.

Ja kun leivän paistoaika oli niin pitkä, minä mietin mitä muuta voisin tehdä. Vaihtoehtona oli tuorejuustolisuke saaristolaisleivälle tai piparkakkutoffee.

Aloitin Piparkakkutoffeella!

1 dl kuohukermaa
0,5 dl siirappia
0,5 dl sokeria
1 tl piparkakkumaustetta (SLY-parini suositteli Santa Marian!)

Sekoita kaikii aineet suuressa lasikulhossa (SLY-parini kirjoitti: "itsellä oli sellainen pyöreähkö myös pohjasta, toisen satsin tein "suorareuna ylös" kulho ja siinä ei onnistunut"). Kuumenna mikrossa täydellä teholla n. 6 min. Sekoita ja kuumenna vielä 2 min. Kaada seos leivinpaperin päälle pienehköön neliskanttiseen muoviastiaan ja anna jäähtyä.
Leikkaa paloiksi ja kääri sellofaaniin tai kuten SLY-parini laita minimuffinssivuokiin muutamia paloja.

Oma mikroni taitaa olla liian tehokas, sillä minä sain kovat karamellit, enkä edes voinut leikata, vaan särjin niitä pienimmäksi. Se ei kuitenkaan vaikuttanut makuun. Olihan ne hyviä!

Tein myös tuorejuustolisukeen, sillä meillä tuorejuustoa aina löytyy (syy löytyy tässä). Tein puolet ohjeen määstä, enkä ehtinyt ottaa kuvia, mutta teen niitä uudellen ja varmasti ehdin lisätä.

Savuporo-omenatuorejuusto

100 g Kylmä savuporo leikkeleitä
450 g tuorejuustoa
1,5 Golden delicious omenaa

Pilko Savuporoleikkeet ohueksi siivuiksi ja sitten pieniksi kuutioiksi. Kuori omenata ja paloittele pienen pieniks kuutioiksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Lusikoi pienien saaristolaisleipä palojen päälle. Koristele vaikka persiljalla.

Tuorejuustopallot
noin 25 kpl

400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g voita
1 pkt pippurisekoitusta / (noin 2 ruukkua) ruohosipulisilppua

Notkista huoneenlämpöinenn voi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa massa hyvin sekaisin. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Pyörittele massa palloiksi ja pyörittele pippurisekoituksessa tai ruohosipulisilpussa.

Vinkki! Jos massa on kovettunut liikaa, anna sen pehmentyä hetki huoneenlämmössä ennen palloiksi pyörttelyä. Jos pippurisekoitus sisältää paljon suolaa, niin SLY-ni suosittele käyttämään suolaamatonta voita.

Vinkki! Voit pyöritellä pallot myös muussa herkullisessa kuorrutteessa. Paahdettusipuli voisi olla myös yksi vaihtoehto.

6