Olen aina ollut hieman skeptinen lihan ja äyriäisten sekoittamiseen paellassa. Minun makumaailmaan ei sovi sellainen yhdistelmä. Se ei kuitenkaan estänyt minua rakastumaan paellaan ja syömään sitä hyvällä ruokahalulla aina kun tuli vastaan.
Olin kuitenkin helpottunut, kun bongasin artikkelin, jossa oli kirjoitettu paellan alkuperästä ja sieltä selvisi, että siinä alkuperäisessä Valencian paellassa olikin kana ja jänistä, sen mukaan mitä köyhällä alueella oli saatavilla.
Madekeitto kuuluu lempikalakeittoihin. Suomessa mateen kausi on lyhyt ja keittoa ei ehdi tehdä kuin kerran tai kaksi per vuosi. Meillä Bosniassa madea ja karppea pyydystetään vuoden ympäri ja herkullista kalakeittoa nautitaan aina kun siltä tuntuu. Voimakkaat vuoristojoen virrat tekevät mateen syömäkelpoiseksi ympäri vuoden.
Onneksi Suomesta saadaan paljon muita herkullisia kaloja, joten kalanautinto ei jää vähiin. Ja harvinainen mateen saatavuus tekee tästä keitosta vielä tärkeämmän. Perheessäni madekeittopäivä on omanlainen juhlapäivä. Ja jos siihen vielä uppoaa mateen mäti tai maksa…. taivaallista.
Viime vuona sain naapurilta pitkään aikaan toivotun mätipussin, varustetun mateen ja tein keiton. Reseptiä en kuitenkaan kirjoittanut blogiin, mutta annoin sen blogikaverilleni ranskalaisilla viivoilla. Slaavikeittiön ystävänä, Iskä kokkaa- blogista tunnettu Ilkka teki keittonsa heti ja kirjoitti (luvalla) minun reseptini sinne. Mausteiden kanssa Ilkka sovelsi itse, joten minä täällä laitan omat määrät ja sinä itse päätät, millä ohjeella sen teet. Pääasia on, että syöt kalaa!
Bosnialainen madekeitto
(4-lle)
2 isoa sipulia (pilkottua)
4-5 valkosipulinkynttä (ohueksi viipaloitua)
n. 700 grammaa madetta (mateen mäti ja maksa mahdollisuuksien mukaan)
1 prk tomaattimurskaa
½ l vettä
1-2 tl mustapippuria (parasta suoraan myllystä)
1-2 tl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
1 tuore chili (tulinen) tai 2-3 tl tulista chilijauhetta
laakerinlehti
4 keskikokoista perunaa (kuutioituna)
3 rkl öljyä
Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää tomaattimurska, vesi mausteet ja kuutioidut perunat. Kun keitto alkaa kiehua, lisää kala. Keitä noin 20 minuuttia. Tarkista perunan kypsyys. Jos peruna on ok, keitto on ok.
Ai niin… kun meille tuotiin kala, kalastajanaapurini sanoi:
Vanha suomalainen perinnetieto sanoo siitä: "Muikun mäti ja mateen maksa ne voille vertoja vetää". Kerrotaan että maksa pitää silmät ja näön kunnossa ja uskomus on, että miespuoliset kalastajat olisivat saaneet siitä apua vaivoihinsa, samoin kuin poronsarvi uutteesta.
Joulumenu on varsin hauska suunnitella, sillä joulumenu tarkoittaa ihania hetkiä perheen piirissä ja yhdessä oloa ruokapöydän ääressä. Meillä joulumenu sisältää jokaisen perheenjäsenen lemppareita. Olen aina yrittänyt toteuttaa kaikkien toiveet ja kattaa joulupöydän niin, että itsekin pääsen ja ehdin nauttia rauhallisesta jouluhetkestä.
Joulu on aikaa, kun meidän perhe kokoontuu yhdessä ja useasti meille tulee myös sukulaisia kauempaa.
Rakastan joulua, jouluruokaa ja ystäviä pöydän äärellä. Vaikka emme syö kinkkua, meidän pöydässä on aina ollut lihaa, kalaa ja paljon kasviksia… ja tietenkin maailman parhaita herkkuja.
Tänä vuonna joulun juhlamenun suunnitelmassa on iskenyt ongelma: meille on tulossa vegaanivieras! Ja minä haluaisin tarjota hänelle maailman parhaan jouluruoan. Mutta miten minä teen sen?
Lähdin paikkaan, josta varmasti löytyy ratkaisu minun pulmaani: Imatran K-Citymarketiin. Kauppias Marko Tujula oli valmis auttamaan, kuten aina. Markolla oli ilmeisesti sama pulma kuin minulla, sillä vegaaniasiakkaiden määrä kasvaa koko ajan, joten hän itse kehitteli oikein mahtavan reseptin vegepaistiin.
Päätin kokeilla sitä ja totesin, että kauppiaan ohjeilla onnistun tänä vuonna tarjoamaan minun vegaanivieraalle unohtamattoman joulukokemuksen -sekä myös muillekin. Vegepaisti on tosi mahtava uusi tuttavuus meidän joulupöydässä.
Imatran K-Citymarketista sain muitakin ideoita ja inspiraatiota jouluun. Siellä oli kaikki jo laitettu viimeisen päälle. Minun jouluvalmistelu vasta alkaa. Ja nyt tiedän -tulee täydellinen joulu!
Kuivaa filee talouspaperilla kauttaaltaan ja nypi keskiruodot pois. Ripottele fileen päälle suolaa, sokeria ja mustapippuria. Valuta fileen päälle limetin mehu.
Nosta filee jääkaappiin ja anna maustua seuraavaan päivään.
Pyyhi lohen päältä ylimääräiset mausteet ja leikkaa kala viistosti ohuiksi viipaleiksi.
Suikaloi kaali ja painele suikaleita kämmensyrjälläsi.
Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuumenna öljy pannulla. Lisää sipuli ja sokeri. Kääntele aineksia pannulla kevyesti. Lisää balsamiviinietikka ja kiehauta.
Asettele kaali ja sipulit tarjoiluastiaan ja ripottele pähkinät päälle.
Tarjoile kastike salaatin kanssa.
VIINIRYPÄLESALAATTI
noin 100 g erilaisia salaatteja, esimerkiksi viinisuolaheinää ja romainesalaattia
100 g tummia viinirypäleitä
Revi salaatti tarjoiluvadille.
Huuhdo hyvin viinirypäleet ja asettele ne salaatinlehtien päälle.
Sekoita kastikkeen ainekset.
Lisää kastike salaattiin juuri ennen tarjoilua.
Sulata taikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi.
Kauli taikinat jauhotetulla alustalla samankokoisiksi ½ cm paksuiksi levyiksi. Leikkaa palat joulukuusen muotoisiksi kolmioiksi ja muotoile alaosaan kuusenjalka. Laita yksi pala leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä reilusti täytettä taikinalle. Paina toinen pala päälle. Leikkaa kuuselle oksat eli viillot 1 cm:n välein ikään kuin puunrungosta oksankärkeen. Pyöritä oksat kierteelle.
Leikkaa ylijääneistä taikinapaloista kuuselle tähti.
Voitele taikina kevyesti kananmunalla. Paista 200-asteisen uunin alatasolla 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.
RACLETTE-PÄHKINÄPIIRAKAT
1 pkt voitaikina
200 g Raclette-juusto
100 g saksanpähkinöitä
Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa valmiiksi kaulittu taikinasuorakaide kolmeen osaan. Paina taikinapalan päälle pienen lasin pohjalla liki taikinan läpi menevä ympyrä. Voitele pohjat munalla. Laita ympyrälle palanen Raclette-juustoa. Nosta kunkin neliön keskelle saksanpähkinän puolikas. Paista 225-asteisessa uunin keskitasossa 12 minuuttia.
HELPPO JOULUINEN VEGEPAISTI
3 dl tummaa soijarouhetta
4 dl vettä
1 kpl kasvisfondia
250 g Pirkka punajuuri-perunasosetta (itse käytin juuressosetta)
½ kpl Hokkaido kurpitsa, keskikokoinen
1 kpl sipulia
2 kpl valkosipulin kynttä
½ dl oliiviöljyä
2,5 dl riisijauhoa
1 dl perunajauhoa
1-2 tl suolaa
1½ tl paprikajauhetta (tai savupaprikajauhetta)
½ tl maustepippuria
2 rkl kookossokeria
2 rkl soijakastiketta
Lisää lämpimään veteen kasvisfondi ja soijarouhe ja anna turvota rauhassa.
Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita kurpitsan puolikkaat uunipellille ja ripottele päälle kevyesti oliiviöljyä. Paahda 200°C uunissa noin 40 min siten, että kurpitsat ovat läpensä kuultavia, älä polta.
Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieniksi paloiksi ja kuullota kattilassa pienessä tilkassa öljyä. Jätä jäähtymään.
Raaputa haarukalla kurpitsan liha irti kuoresta.
Sekoita kaikki raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Massan tulee olla kiinteähköä. Mikäli se jää kovin löysäksi, voit tarvittaessa lisätä riisijauhoa.
Laita massa paistopussiin. Sulje pussi ja asettele se ”kinkkumaiseen” muotoon uunipellille. Leikkaa pussin yläkulmaan pieni reikä uuniin laittaessa.
Paista noin 60 min 180°C. Anna jäähtyä yön yli jääkaapissa, omassa paistopussissa.
Ota jäähtynyt vegepaisti pöydälle ja poista pussi. Siisti tarvittaessa pinta, sivele pinta sinapilla, kuorruta korppujauhoilla ja koristele neilikoilla.
Tarjoile sinapin kera.
GRATINOITU HAUKI
1 iso haukifilee
1 dl smetanaa
100 g cheddarjuustoa raastettuna
½ tl mustapippuria
1 dl mantelilastuja
Poista fileestä ruodot ruotopihtien avulla. Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla. Sekoita smetana ja cheddarjuustoraasteet ja levitä kalan päälle.
Ripottele päälle mantelilastuja.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.
TILLI-KONJAKKI LOHI
600 g ruodotonta lohifileetä
½ tl suolaa
1 dl tuoretta tillia hienonnettuna
½ tl valkopippuria
3 rkl konjakkia
Nosta kalafilee uunipellille leivinpaperin päälle. Mausta kalan pinta suolalla ja pippurilla.
Lusikoi konjakki päälle ja ripottele tilli kalan pinnalle.
Paista 225°C uunissa 10 minuuttia.
HASSELBACKAN PERUNAT, BLUE CONGO JA PORKKANAT
½ kg uuniperunoita
½ kg Blue Congo perunoita
½ kg porkkanoita
100 g voita tai öljyä
1 tl suolaa
Sulata voi ja lisää siihen suolaa.
Pese perunat ja porkkanat harjalla hyvin ja kuivaa talouspaperilla.
Leikkaa perunoille ja porkkanoille tasaisin välein viiltoja, ei kuitenkaan pohjaan asti. Helpoimmalla pääset, jos laitat perunoiden sivuille puiset syömäpuikot, niin veitsi osuu vain puikkoihin asti ja peruna pysyy kokonaisena, eikä veitsi laskeudu vahingossakaan läpi.
Asettele perunat uunivuokaan ja valuta päälle voi/öljy.
Paista perunat uunissa 220 asteessa noin 40 minuuttia.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.
KALKKUNARULLA
Ota rulla huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Poista muovipakkaus ja pyyhi kalkkunarullan pinta. Aseta kalkkuna uunivuokaan. Kypsennä lihaa ensin 200 asteessa 40 minuuttia ja laske lämpötila sitten 175 asteeseen. Kypsennä vielä 40-45 minuuttia tai kunnes lihaan valmiiksi asetettu paistovahti ponnahtaa ylös.
Tarjolle chilikastikkeen kanssa.
Poista chilipaprikasta siemenet ja pilko se. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna maustua ½ tuntia. Tarjolle kalkkunan ja hasselbackan-kasviksien kanssa.
150 g sulatettua voita
150 g valkosuklaarouhetta + 50 g valkosuklaata koristeluun
Sekoita keskenään kuivat aineet. Sekoita keskenään munat, rahka ja maito. Kaada nesteseos kuivien aineiden päälle ja sitten voi. Sekoita keskenään ruokalusikalla varovasti.
Lisää valkosuklaarouheet. Kaada taikina vuokaan. Tee viilto veitsellä jo vuoassa olevan taikinan keskelle ympäriinsä, niin se ei halkea uunissa. Paista uunin alimmalla tasolla 180 asteessa noin tunnin verran.
Sulata suklaa ja kaada kakun päälle.
Kuorrutus:
150 g valkoista suklaata
300 g tuorejuustoa (Mascarpone)
punaista elintarvikeväriä
1 dl kermaa
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Lisää maito ja sekoita. Nostele taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Sulata valkosuklaa mikrossa ja sekoita se tuorejuuston joukkoon. Lisää punainen elintarvikeväri. Pursota tonttulakit muffinssien päälle.
Vaahdota kerma ja viimeistele tonttulakit.
JOULUINEN VALKOSUKLAA-MARJATÄYTEKAKKU
Pohja:
6 kananmunaa (riko isoon lasiin)
sokeria lasissa yhtä paljon kuin munia,
jauhoja lasissa yhtä paljon kuin munia, puolet vehnäjauhoa ja puolet perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
Kostutukseen maitoa
Täyte:
1 l kermaa
500 g mascarponejuustoa
2 rkl vaniljakastikejauhetta
200 g valkosuklaata raastettuna
200 g vadelmia
200 g mustikoita
400 g mansikoita
1½ dl mansikkahilloa (pilkottuna)
1½ dl vadelmahilloa
Vatkaa sokeri ja kananmunat, lisää vehnäjauho ja paista 28 cm vuokassa 180 asteessa 30 minuuttia. Leikkaa kolmen osaan.
Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja vatkaa vielä hetken. Lisää valkosuklaaraaste ja sekoita varovasti. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita varovasti toiseen puoleen vadelmat ja mustikat. Sekoita toiseen puoleen pilkotut mansikat.
Levitä pohjan päälle vadelmahillo ja täyte jossa on vadelmat ja mustikat. Sitten laita toinen pohja ja sen päälle mansikkahillo ja mansikkainen täyte. Päällimmäiseksi tulee pohja.
Vatkaa kerma, lisää mascarponejuusto ja vaniljakastikejauhe ja kuorruta koko kakku. Koristele marjoilla.
GLÖGIJUUSTOKAKKU
(28 cm irtopohjavuoka)
Pohja:
200 g pipareita
60 g voita
Murskaa keksit ja lisää voisula. Sekoita ja laita leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.
Täyte:
5 dl kermaa
500 g mascarponea
100 g sokeria
5 liivatelehteä
vaniljaa myllystä
Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma ja sokeri yhdessä juuston kanssa. Mausta reilusti vaniljalla. Lisää seokseen myös liivatelehdet, josta olet puristanut veden pois ja sulattanut mikrossa. Laita piparipohjan päälle ja siirrä jääkaappiin hyytymään.
Glögikiille:
4 dl Blossa-glögiä
4 liivatelehteä
Liota liivatelehtiä pienessä määrässä kylmää vettä. Sulata liivate lämmitettyyn glögiin. Kun seos on jäähtynyt, kaada varovasti täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Koristele lopuksi kanelitangolla, tähtianiksella ja pipareilla. Kärki keppi on pakollinen!
Itsenäisyyspäivä on tärkeä juhla suomalaisille, mutta myös meille, jotka ovat asuneet täällä jo vuosia. Itsenäisyyspäivän menu on aina suunniteltu tarkasti, sillä tämä juhla on ollut merkityksellinen jo ensimmäisestä juhlavuodesta lähtien. Ensimmäisen Itsenäisyyspäivän vietin Kontiolahden Kansalaisopiston tiloissa, suomen kielen opettajien järjestämässä juhlassa.
Jo seuraavana vuonna Suomi täytti 80-vuotta ja tuolloin meidän perhe juhlisti Itsenäisyyspäivää juhlaruoalla ja pukeutuen juhlavasti. Ensimmäisen kerran puolentoista vuoden aikana meillä oli suomalaisperhe illallisvieraana. Olihan se tuplajuhla meille, sillä tähän asti meillä kävi suomalaisia vieraita vain kahvilla. Muistan kuinka huolellisesti äitini valmisti bosnialaisia juhlaruokia.
Minä taas olin kovin kiinnostunut siitä, mitä on suomalaisten juhlaruoka Itsenäisyyspäivänä ja minkälainen on Itsenäisyyspäivän menu linnanjuhlissa. Aikoja sitten kuulin jo Ellen Svinhufvudin kakusta ja haaveilin siitä. Kerran sen tein ja kakkuni vei voiton "MENNEEN AJAN HERKKU”- kilpailussa. Sen jälkeenkin Ellen Svinhufvudin kakku on ollut vakioherkku meidän Itsenäisyyspäivän menussa. Ja tietenkin nyt myös Suomi 100 Itsenäisyyspäivän juhlassa.
Suomi 100-juhla on erittäin merkittävä, joten tänä vuonna kävin etsimässä vinkkejä, tietoja ja ideoita kaupasta, missä kauppiaat huolehtivat asiakkaista erittäin hyvin: Imatran Citymarketista.
Heti kun saavuin paikalle, kauppias Marko Tujula kertoi minulle omien vanhempiensa muistoja, joista voit lukea tästä. Tarina herätti kiinnostusta, sillä esille tuli uusia ruokia, joista en ollut ennen edes kuullut: pirana, tytinä, hapanlohko, tirripaisti, setsuurileipä. Nyt olen rikkaampi, sillä sain selville mitä kaikkea täällä syötiin ennen vanhaan, mutta myös sen, kuinka tapahtui ruokakulttuurin muutos Suomessa ja miten sen ovat kokeneet Helvi ja Veikko Tujula.
Kävin myös tutustumassa kaupan valikoimaan ja taas kerran ihastuin siihen. Oliiviöljyosasto on yksi parhaista, mitä olen nähnyt, ja juhlavuoden glögivalikoima mahtava. Itsenäisyyspäivä ja Suomi 100 nätisti otettu huomioon, mutta katso tätä, kaikkein tärkeintä: asiakkaan toiveet toteutetaan täällä!
Juttelin myös tavaratalon johtajan Pekka Niemelän kanssa. Halusin tietää minkälainen Pekan Itsenäisyyspäivän menu on.
”Oma Itsenäisyyspäivän menu on usein ollut sangen perinteinen, esimerkiksi kotimaista kalaa eri muodoissa, alkuruokana tai pääruokana, lihaa, esimerkiksi karjalanpaistia tai paahtopaistia. Jälkiruokana maistuu mm. kinuskikastikkeella maustettu uuniomena vaniljajäätelön kera.”
”Tämän vuoden menu on vielä täysin arvoitus, koska Itsenäisyyspäivän ohjelmakin on vielä ainakin osittain arvoitus.” Pekka jatkaa.
Itsenäisyyspäivän juhlakattaus taas ei ole Pekan mielestä arvoitus. Suomi 100 vuodessa kotimaisuus on ratkaiseva tekijä.
”Suosittelen ilman muuta kattauksessa käytettäväksi kotimaisia tuotteita. K-Citymarketista löytyy erittäin onnistunut valikoima perinteisiä sekä aivan uusia tuotteita kattaukseen ja sen oheenkin. Suosittelen tutustumista paikan päällä ja kaikessa rauhassa suunnitellen. Samalla haluan toivottaa kaikille asiakkaillemme erittäin juhlavaa Suomi 100 Itsenäisyyspäivää,” sanoo Pekka Niemelä.
Mielestäni Marimekon vain K-Citymarketeille suunniteltu tekstiilisarja ja sen Siirtolapuutarha sinivalkoiset kaitaliinat olivat aivan ehdoton meidän juhlapöydälle. Valkoisen Arabian KoKo sarjan yhdistin Arabian Suomi 100 Esteri kattauksen tuotteiden kanssa.
Suomi 100 – Itsenäisyyspäivän menu
Alkuruoka
Kylmäsavulohi- ja katkarapuviinerit
Savulohi-ruisnapit
Pinaatti-kananmunasalaatti
Vihersalaatti
Karjalanpiirakat ja munavoi
Lepuskat ja savulohitahna
Pääruoka
Punaviinipaisti
Perunasellerimuusi
Jälkiruoka
Ellen Svinhufvudin kakku
Mustikkajäädyke
Lämmitetty leipäjuusto ja mustikkahillo
Juustotarjotin
Kylmäsavulohi- ja katkarapuviinerit
Tämä helppo ja kaunis alkupala hyvän maun lisäksi toimi pöytäkoristeena. Hyvää maku tulee oikeasta voitaikinasta, jota ei kannata korvata tavallisella lehtitaikinalla.
Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Leikkaa valmiiksi kaulittu taikinasuorakaide kolmeen osaan. Paina taikinapalan päälle pienen lasin pohjalla liki taikinan läpi menevä ympyrä. Voitele pohjat munalla. Levitä ympyrälle nokare tuorejuustoa. Nosta kunkin neliön keskelle palanen kylmäsavulohta tai iso katkarapu. Lisää jokaiseen neliöön myös jotain kasviksia. Paista 225-asteisessa uunin keskitasossa 12 minuuttia.
Savulohi-ruisnapit
Suomi 100 juhlapöydällä täytyy olla ruisleipää jossakin muodossa. Ruisnapit, täytetyt oikein tuhdilla lohitahnalla, vievät kielen mennessään.
1 pussi ruisnappeja
½ rasiaa katkaravun makuista tuorejuustoa
½ rasiaa savulohen makuista tuorejuustoa
100 g smetanaa
2 rkl majoneesia (ei kevyttä)
200 g savulohta (nyhdettynä)
150 g kylmäsavulohta (pilkottuna)
150 g graavilohta (pilkottuna)
1 ruukku tilliä (pilkottuna)
1 ruukku ruohosipulia (pilkottuna)
Sekoita kaikki ainekset tahnaksi ja täytä ruisnapit. Koristele graavilohella ja tillillä.
Tahnaa tulee kerralla reilusti, joten voit tarjota sitä myös lepuskoiden kanssa. Tämä tahna on oikein juhlava ja sisältää paljon kalaa. Graavilohi ja kylmäsavulohi, yhdessä majoneesin kanssa antavat tahnalle erikoisen koostumuksen ja maun. Vieraat varmasti pyytävät reseptiä.
Pinaatti-kananmunasalaatti
1 pussi babypinaattia
4 kananmunaa
oliiviöljyä
sitruunamehua
suolaa ja pippuria
Keitä kananmunat kovaksi ja viipaloi ne. Huuhtele ja kuivaa pinaatti huolellisesti.
Asettele pinaatin lehdet tarjoilulautaselle ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele päälle kananmunan lohkoja.
Vihersalaatti
Raikas vihersalaatti löytää aina paikkansa meidän ruokapöydässä. Se on helppo tehdä ja sopii jokaiseen ruokalajiin. Nykyään kun kaupoista on saatavilla jo valmiiksi huuhdeltuja salaattisekoituksia, ei ole todellakaan syytä jättää ruokapöytää ilman tätä terveellistä ja näyttävää lisuketta.
1 pussi vihersalaattisekoitusta
1-2 rasiaa kirsikkatomaatteja (erivärisiä)
muita kasviksia toiveiden mukaan (kurkkua, paprikaa, punasipulia)
suolaa ja pippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
Asettele salaatinlehdet tarjoilulautaselle ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Asettele päälle kirsikkatomaatit ja halutessasi muutkin kasvikset.
Munavoi
Munavoi sopii karjalanpiirakoiden lisäksi erilaisten rieskojen, ruisleivän tai vaikkapa lepuskojen lisukkeeksi. En voi kuvitella niin isoa juhlaa, kuten Suomi 100 Itsenäisyyspäivän juhlaa ilman sitä.
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
150 g voita
½ tl suolaa
Hienonna jäähtyneet kananmunat. Ripottele päälle suolaa. Lisää munat huoneenlämpöiseen voihin. Sekoita tasaiseksi. Voit halutessasi maustaa munavoin hienonnetulla persiljalla tai ruohosipulilla.
Punaviinipaisti
Klassinen, lihaisa punaviinipaisti korvaa hyvin perinteisen karjalanpaistin juhlissa kuin juhlissa. Liha hautuu pitkään uunissa ja maustuu ihanaksi, mausteiden ja punaviinin ansiosta. Näin valmistettu paisti sopisi jopa valtion vieraille.
Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanlaittoa. Paista lihakuutiot neljässä tai viidessä erässä, jotta pannu ei jäähdy liikaa. Näin lihat ruskistuvat kunnolla, ja saat makua myös pannun huuhteluliemeen, joka käytetään kastikkeeseen. Siirrä liha pataan.
Kuullota sipulia ja porkkanoita pannulla muutama minuutti. Lisää pataan valkosipulisilppu ja kuullota vielä hetki. Lisää ne pataan.
Lisää pataan lihafondit ja mausta suolalla. Lisää mustapippurit ja laakerinlehti.
Kiehauta pannulla punaviini ja tomaattimurska. Kaada liemi pataan, peitä kannella ja hauduta uunissa 170 asteessa 3 tuntia. Viimeisen tunnin aikana voit halutessasi lisätä pataan paistetut herkkusienet.
Perunasellerimuusi
Kun haluat tehdä juhlavamman perunamuusin, siihen on lisättävä makua. Minä sen teen lisäämällä muita kasviksia tai juureksia (selleriä, bataattia, kukkakaalia, porkkanaa). Kokeilemalla päädyin tulokseen, että paras suhde on 2:1, eli 2 osaa perunaa ja 1 osa muita kasviksia. Kaikista juhlavin maku mielestäni tulee selleristä, joten Suomi 100 juhlapöydälläni on juuri sitä!
1 kg perunaa
½ kg selleriä
100 g voita
1-3 dl täysmaitoa (riippuen perunalajista)
1 tl suolaa
Keitä kuoritut perunat ja sellerit kypsäksi. Lämmitä maito. Soseuta kasvikset, lisää suola ja voi ja vatkaa seos. Lisä maitoa varovasti, koko ajan vatkaten. Tarvittava määrä maitoa riippuu perunan lajikkeesta ja saattaa vaihdella todella paljon, joten ole varovainen. Muista, että maitoa voit aina lisätä, mutta et voi vähentää, joten vain pisara kerrallaan!
3/4 dl sokeria
1 1/2 dl vahvaa kahvia
1 1/2 dl täysmaitoa
300 g voita (suolatonta)
100 g manteleita (jauhettuna)
päälle:
1 ½ dl mantelilastuja
Kuumenna uuni 125-asteeseen. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Sekoita mantelijauhe varovasti vaahdon joukkoon. Levitä vaahto 4 levyksi (à 15 x 22 cm) kahdelle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Laita molemmat pellit yhtä aikaa uuniin ja paista pohjia 125 asteessa noin 1 1/2 tuntia, kunnes ne ovat täysin kuivuneet. Vaihda peltien paikkaa muutamia kertoja paiston aikana. Irrota pohjat varovasti lastan avulla ja jätä jäähtymään uuniritilän päälle.
Sekoita sokeri kuumaan kahviin ja jäähdytä kylmäksi. Lisää maito. Vatkaa seos ohuena nauhana huoneenlämpöiseen voihin, koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää jauhettu manteli loppuvaiheessa.
Jaa täyte täysin jäähtyneille pohjille ja tasoita. Pinoa kakku.
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi ja anna niiden jäähtyä täysin.
Voitele kakun pinta ja reunat kreemillä. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.
Säilytetään viileässä, mutta tarjoillaan huoneenlämpöisenä.
Kakku on leikattava terävällä veitsellä mantelilastujen vuoksi!
Mustikkajäädyke
Vuosien varrella, tekemällä Ellen Svinhufvudin kakun, ongelmana on ilmestynyt 6 ylijäänyttä kananmunan keltuaista. Sitten löysin jäädykkeen ja ongelma oli ratkaistu. Mustikalla maustettu jäädyke on kruunannut meidän juhlapöytämme.
6 keltuaista
2 dl sokeria
4 dl kuohukermaa
500 g jogurttia
500 g mustikkasurvosta
valkosuklaata
pensasmustikoita
Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon jogurtti. Soseuta mustikkasurvos sauvasekoittimella tasaiseksi. Yhdistä kaikki ainekset varovasti sekoittaen. Kaada seos kakku- tai jäädykevuokaan. Anna jäätyä pakastimessa mielellään seuraavaan päivään tai ainakin useita tunteja.
Ota jäädyke sulamaan noin 20 minuuttia ennen tarjoilua. Kumoa lautaselle (tarvittaessa upota vuoka ensin kuumaan veteen) ja koristele valkosuklaalla ja kokonaisilla mustikoilla.
Juustotarjotin
Meidän perheessä tykätään miedommasta juustosta, joten tämän vuoden Itsenäisyyspäivän menun on mahtunut hyvin Pirkan parhaat valikoimasta valitut miedon täyteläinen ja aromaattisen pähkinäinen Kartanojuusto, sekä täysrasvainen ja sisältä kypsytetty saariston kermajuusto. Niiden seuraksi viikunoita, saksanpähkinöitä ja viinirypäleitä.
Paikkansa on löytänyt myös perinteinen leipäjuusto, miedosti lämmitetty. Sitä syömme itsetehdyn mustikkahillon kanssa. Ole hyvä!
