Kaupallinen yhteistyö Saksan Viinitiedotus kanssa
Kevään valoisa ilta Kuopiossa sai täydellisen kruunun, kun astelin sisään Mustaan Lampaaseen – ravintolaan, joka tuntuu aina hieman piilotetulta aarteelta. Tällä kertaa vierailu oli osa Saksan Riesling & Co -viikkoja, ja tarjolla oli neljän ruokalajin elämysmenu viinipareineen. Oli selvää, että tällä kertaa viineihin oli todella panostettu.
Tapahtuma järjestetään vuosittain toukokuussa, ja tänä vuonna se viettää jo 15-vuotisjuhlaansa. Riesling & Co -viikot kokoavat yhteen saksalaisia laatuviinejä ja ravintoloita ympäri Suomen – ja Kuopiossa Musta Lammas on ehdottomasti paras paikka päästä mukaan tunnelmaan.
Musta Lammas – historiaa, intohimoa ja lähiruokaa
Musta Lammas sijaitsee vanhan oluttehtaan holvikellarissa, ja tunnelma on juuri niin ainutlaatuinen kuin voi kuvitella. Keittiö ammentaa lähialueiden sesongeista ja tuottajista, ja tänä keväänä ruoka oli kaunista, paikallista ja maukasta – mutta viinit, ne nousivat yllättäen illan tähdiksi.
Keittiön tervehdys: Hanhea ja piparjuurimajoneesia
Illallinen käynnistyi pienellä mutta intensiivisellä suupalalla: mehukasta hanhea, jonka rinnalla oli piparjuuren kirpeyttä ja kermaisuutta. Annos herätti ruokahalun ja antoi viitteen siitä, että keittiöllä on rohkeutta – ja taitoa.
Alkuruoka ja Riesling, joka aloitti juhlan
Annos: Niiralan karviaista, käsinkuorittua katkarapua ja kotimaista kurkkua
Viini: 2022 Thörnisch Riesling, Hermann Ludes – Mosel, Saksa
Tämä annos oli kevyt mutta moniulotteinen, ja Riesling toimi sen kanssa kuin unelma. Hermann Ludesin viini oli raikas, mineraalinen ja herkän hapokas – juuri sellaista, mitä toivoo Rieslingiltä. Se ei peittänyt ruoan makuja, vaan toi esiin erityisesti karviaisen hapokkuutta ja katkaravun makeutta.
Hermann Ludesin tilan Rieslingit tulevat Moselin klassisilta rinteiltä. 2022 Thörnisch on tyylipuhdas esimerkki siitä, kuinka viini voi olla samaan aikaan kevyt ja moniulotteinen – sitrusta, omenaa, hieman kalkkia ja pitkä jälkimaku.
Välikeitto ja Rieslingin syvempi puoli
Annos: Silkinpehmeä juurisellerikeitto, marinoitua selleriä, persiljagremolataa ja Koivulan tilan perunaa
Viini: Keller Riesling – Rheinhessen, Saksa
Kellerin Riesling oli selvästi illan vakavin viini – enemmän rakennetta, vähemmän hedelmäkarkkia. Keitto oli täyteläinen ja maanläheinen, ja tämä Riesling nosti sen jopa vähän ylemmäs. Viinissä oli pientä savuisuutta, mineraalisuutta ja hienoista kypsyyttä.
Keller on yksi Saksan tunnetuimpia viinitaloja, ja heidän Rieslinginsä keräävät kansainvälistä arvostusta. Tämä versio ei ollut makea, vaan kuiva ja moniulotteinen – täydellinen valinta ruokaisamman annoksen rinnalle.
Pääruoka ja yllätys: saksalainen Chardonnay
Annos: Kallaveden kuhaa tattari-sienipuurolla ja merirapukastikkeella
Viini: 2023 Muschelkalk Chardonnay, Alexander Laible – Baden, Saksa
En ollut koskaan ennen maistanut saksalaista Chardonnayta – ja yllätyin iloisesti. Viinissä oli kivimäistä mineraalisuutta, pehmeää hedelmäisyyttä ja hyvin maltillista tammisuutta. Kuha oli pyydetty käsin, ja samasta yksilöstä tehtiin molempien ruokailijoiden annokset. Chardonnay ei ollut päällekäyvä, vaan lempeä ja sopi upeasti kalan ja umamipitoisen sieniruoan kanssa.
Alexander Laiblen viinit tulevat Badenin Muschelkalk-maaperältä, joka antaa viineille kivistä terävyyttä ja rakennetta. Tämä Chardonnay oli tasapainoinen – elegantti, raikas ja silti riittävän täyteläinen pääruoan pariksi.
Jälkiruoka, jossa makeus kohtasi raikkauden
Annos: Lakkaa Rautavaaralta, suklaata kolmella tapaa – vanukas, kuivattu moussekeksi ja paahdettu valkosuklaajäätelö
Viini: 2021 Seehof Scheurebe Morstein Auslese – Rheinhessen, Saksa
Tämä viini oli jälkiruoka jo itsessään – makea, tiivis ja aromikas, mutta ei raskas. Se nosti esiin lakan marjaisuuden ja toi suklaisiin elementteihin uutta ulottuvuutta. Seehofin Scheurebe oli raikas valinta intensiiviseen jälkiruokaan – ja ehdottomasti keskustelunavaaja.
Seehof on arvostettu viinitalo Rheinhessenistä, ja Morsteinin tarhat tunnetaan erityisesti mineraalisesta maaperästään. Scheurebe on aromaattinen risteytys, joka Auslese-tyylissä tuo viiniin eksoottisia hedelmiä, sitrusta ja kukkaisuutta. 2021 Seehof Scheurebe Morstein Auslese oli illan makea yllätys – moniulotteinen ja tasapainoinen valinta suklaisen jälkiruoan rinnalle.
Miksi kannattaa lähteä mukaan?
Saksan Riesling & Co -viikot jatkuvat vielä 24.5.2025 asti. Musta Lammas tarjoaa tähän mennessä yhden kiinnostavimmista kokonaisuuksista, mitä olen nähnyt – viinit on mietitty ruokien mukaan, eikä toisin päin. Jos haluat tutustua saksalaisiin viineihin aidosti ja samalla nauttia huolella rakennetusta menusta, nyt on oikea hetki varata pöytä.
Tämä ei ole fine diningia vakavalla naamalla, vaan rentoa, taidokasta ja sydämellä tehtyä ruokaa, joka kohtaa saksalaiset laatuviinit parhaimmillaan.
