Suolainen kahvikakku

(gluteeniton, hedelmätön ja sokeriton)
Leivontafoorumin haastetta miettiessäni lähdin tutkimaan kotimaisia blogeja ja löysin tämän suolaisen kakun. Sitä kutsutaan nimellä Spinach Cornbread, mutta minusta se muistuttaa enemmän kahvikakkua kuin leipää. Se on pehmeä, sopivasti kostea ja hyvin miedon makuinen. Sopii hyvin sellaisenaan kahvin kanssa, mutta esimerkiksi piimän tai maustamattoman jogurtin kanssa tästä saat mahtavan väli- tai iltapalan ja miksei työpaikkaeväät.

Tästä ohjeesta tulee reilun kokoinen 26 cm:n rengasvuo'an kokoinen paksu "leipä".

4 kananmunaa
4 dl jogurttia
1/2 dl öljyä
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
10 rkl maissijauhoa
500 g cottage- tai ricottajuustoa
400 g pinaattia suikaloittua  (jos käytät pakastettu pinaatti, sulata sen ensin ja valuta hyvin)

Sekoita lusikalla kulhossa kananmunat, jogurtti ja öljy. Lisää maissijauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Lisää pinaatti ja suola. Lisää juusto viimeisenä ja sekoita haarukalla ihan vähän.
Kaada paperilla vuorattuun rengasvuokaan ja paista uunissa 250 asteessa 15 minuuttia ja sitten alenna lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia.

Olen ennenkin tehnyt samantyyppisiä suolaisia, ja maissijauhojahan meillä käytetään paljon. Eräs suomalainen ystäväni sai tämän ohjeen hieman etukäteen ja innostui heti tekemään. Hän ei kuitenkaan tiennyt, että rengasvuoka minun suomenkielelläni tarkoittaa irtopohjavuokaa (johtuu siitä, että kun irrotat kakun ja pohjan, käteen jää iso rengas). Hän sen teki oikeassa rengasvuoassa ja lopputulos oli näin mahtava:

Minua jäi harmittamaan, etten keksinyt sitä itse tai nähnyt kuvaa aikaisemmin, koska silloin olisin haasteeseen tehnyt minäkin rengasvuoassa ja ehkä sijoitus kisassa olisi ollut vielä parempi.
Irtopohjavuoassa paistettu kakku tuli toiseksi, mistä olen erittäin tyytyväinen, jopa ylpeä. Tässä myös saamani pisteet ja palautteet:

palkintosija II

Suolainen kahvikakku / gluteeniton JA hedelmätön, sekä sokeriton. 
leipurina SOKERIVALTAKUNTA / PISTEET: 5 + 5 + 4 + 2 + 2 + 3 + 2 = 23

- Virkistävä, suolainen leivonnainen makeuden keskellä, nam! Kauniin näköinen. Maku veisi ihan varmasti kieleni mennessään  Ricottajuusto ja pinaatti houkuttelevat.
- Mehevä suolainen vaihtoehto kahvipöytään.
- jännä resepti, tällaiseen en ole itse aiemmin törmännyt! Hyvä lounasidea! Kuulostaa herkulliselta. 
- mahtava idea!
- Mukavan erilainen resepti. Hieno leikkauspinta!
- Maissijauhoja en olekaan kokeillut ennen, varmaan hyviä kun tortillachipsitkin ovat  Mukavaa kun oli suolainen piirakkakin mukana haasteessa. Pinaatti ja ricotta kuulostaa kivalta yhdistelmältä.

EDIT 19.4.2015

Kiitos Sunnuntaille tästä mahtavasta palkinnosta (tästä on jo syntynyt paljon uusia leivontaideoita) ja kiitos myös leivontafoorumin haasteen järjestäjille ja kaikille äänestäjille.

8

Maissipannari cottagejuustolla (Projara), gluteeniton

Viime syksynä, kun tein Jaelin kesäkurpitsapaistoksen, eräs lukijani, lempinimellä Suometar, oli pyytänyt minun versioni maissipannarista tai maissipiirakasta. Lupasin tehdä sen, enkä ymmärrä miksi se oli kestänyt vuoden. Toivon, että Suometar lukee vielä minun blogiani ja tulee tyytyväiseksi tästä ohjeesta. Voi myös olla, että hän on jo löytänyt itse vastaavaa, sillä hän osaa minun kotikieltä, eli bosniaa.
Teille kaikille muille, ketkä eivät osaa bosniaa, eivätkä ole oikein perehtyneet maissijauhoihin, olkaa hyvä: ihana maissikahvileipä!

4 kananmunaa
300 g cottagejuustoa
2 dl öljyä
2 dl kivennäisvettä
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 dl maisiijauhoja

Sekoita juusto ja kananmunat kulhossa. Lisää öljy, sekoita ja lisää kivennäisvesi. Lisää kuivat aineet ja sekoita löysäksi taikinaksi. Kaada voideltuun uunivuokaan (20x30 cm).
Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoile kylmän jogurtin kanssa.

4

Tres leches / Kolmen maidon kakku

Helmikuun ruokahaasteen aihe on Mexico, jonka emännöi grillataan ja chillataan- blogi. Mexicon  ruoka on lähellä sydäntäni, jos puhutaan syömisestä.  Taas jos on ruoanlaitosta kyse, on pakko myöntää, etten ole mikään ekspertti. Jos satunnaisesti jotain onnistuu, hyvä on! Yleensä onnistuu miehellä, hän osaa ottaa rennosti.  Minä taas yritän liikaa ja yleensä epäonnistun.
Siksi lähdin haasteeseen jälkkärin kanssa, joka on jo testattu,  ohje toimii ja maku on erinomainen.  Suosittelen lämpimästi, varsinkin kesällä kun tuoreet marjat ovat parhaimmillaan, mutta pakastemarjat kelpaavat myös.

Tähän ihanuuteen tarvitset:
5 kananmunaa
90 g sokeria
70 g ruokosokeria
180 g vehnäjauhoja
50 g maissijauhoja (jos mahdollista saada, niin valkoinen maissijauho olisi paras vaihtoehto.  Minä ostin sen etnokaupasta. Keltainen myös käy, tai voi myös korvata vehnäjauhoilla)
1 ½ leivinjauhetta
yhden vaniljatangon siemenet
100 g voita (alkuperäisessä ohjeessa käytetään suolatonta voita ja 1/4 tl suolaa ja minä käytin vaan tavallista  voita)
125 ml täysmaitoa

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljatangon siemenet ja huoneenlämpöinen voi ja vatkaa hieman vielä. Lisää maito, jauhot ja leivinjauhe ja sekoittaa varovasti. Kaada voideltuun vuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 35 minuuttia. Kun kokeilet puutikulla, sen pitäisi olla ihan kuiva.



Kakun paistoaikana tee kastike:
1 purkki kondensoitua maitoa      
1 purkki evaporoitua maitoa
125 ml kermaa
1-2  rkl tummaa rommia





Sekoita kaikki keskenään. Siinä on sitä kolmea maitoa, josta tuli kakun nimi.

Kumoa vastapaistettu pohja nurin päin syvään vatiin,  pistele puutikulla ja kaada päälle kastiketta.  Yritin ottaa kuvan , silloin kun olen varovasti kaatanut kastiketta reunoille,  mutta siitä ei ole tullut mitään,  niin otin kameran pois hetkeksi.





                                                                  Lopulta näytti tällaiselta: →

   







← mutta älä säikähdä,  sillä tunnin päästä se näyttää jo tällaiselta: →

Jäähdytä kunnolla jääkaapissa.        
Vatkaa 3-4 dl kermaa ja levitä päälle.







Koristele marjoilla.  Jos käytät pakastemarjoja,  voit keittää paksumman kiisselin tai hyytelön ja laittaa päälle. Minä keitin 2 dl vettä ja ½ dl hyytelösokeria ja sekoitin siihen 2-3 dl mustikoita.

Ja sitten ei muuta kuin upottaa lusikan.

Bosanski:

Kolac sa tri vrste mlijeka

Ovaj kolač je meksičkog porijekla i služi se na svečanostima u Latinskoj Americi. Veoma je sočan i osvježavajući. Sigurno će vam se svidjeti.

Kora:

5 jaja

90 g šećera

70 g smeđeg šećera

180 g brašna

50 g bijelog kukuruznog brašna (može i žuto kukuruzno brašno, ali bijelo je bolje za ovaj kolač)

11/2 kašičica praška za pecivo

sjeme jedne šipke vanilije

100 g putra (ako koristite neslani putar, dodajte 1/4 kafene kašičice soli)

125 ml punomasnog mlijeka

Umutiti pjenasto jaja i šećer. Dodati sjeme vanilije i razmekšani putar i još malo mutiti. Dodati mlijeko, brašno, kukuruzno brašno i prašak za pecivo, te izmiješati pažljivo. Izliti u pomašćenu tepsiju (ja sam koristila kalup za tortu promjera 26cm) i peći na 180 stepeni oko 35 minuta. Provjeriti čačkalicom da li je kolač pečen.

Dok se kolač peče pripremite zaljev. Izmiješajte u posudi:

1 konzervu kondenzovanog mlijeka 

1 konzervu evaporisanog mlijeka

125 ml slatkog vrhnja

1-2 kašike ruma (nije obavezno)

Pečen kolač prevrnite naopako u dublju posudu ili tepsiju, izbockajte čačkalicom i zalijte pripremljenom smjesom od 3 vrste mlijeka. Kolač će "plivati" u mlijeku, ali neka vas to ne brine. Za pola sata do sat upiće svu tekućinu. Fotografije sa postupkom imate ovdje!

Kad se kolač dobro rashladi u frižideru, umutite 3-4 dl slatkog vrhnja i premažite preko kolača. Ukrasite svježim bobičastim voćem ili skuhajte žele:

Prokuhajte 2 dl vode, umiješajte 1/2 dl želirnog šećera i 2-3 dl bobičastog voća (ja sam koristila borovnice), te prelijte preko šlaga.

8

Ruis- ja maissileipä

Leivontafoorumilla syyskuun leivontahaaste oli kaksi leipää, tumma & vaalea ruokaleipä ja näin meillä leivottiin leipäviikolla:



Ruisleipä:

600 g ruisjauhoja
200 g vehnäjauhoja
5 dl vettä
½ dl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 rkl raakaruokosokeria
30 g tuorehiivaa
1 dl seesamisiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl vehnälesettä

Liota hiivaa ½ desiin lämmintä vettä ja sekoita joukkoon sokeri ja 1 rkl vehnäjauhoja.
Siivilöi jauhot, lisää siemenet, suola, öljy, hiivaliuos ja loput vedestä ja sekoita taikinaksi. Vaivaa taikinaa niin kauan, ettei se enää tartu sormiin. Anna kohota tunnin.
Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile leiväksi. Pyörittele leipä lesessä ja anna kohota sen aika kun uuni lämpenee. Tee viiltoja ja paista 15 min. 225 asteessa ja sitten alenna lämpöä 175 asteeseen ja paista vielä 45 min. Jos käytät leipävuokaa, poista leipä heti paistamisen jälkeen ja anna jäähtyä rauhassa.

Maissileipä:                                          

400 g maissijauhoja
400 g karkea vehnäjauhoja
400 g vehnäjauhoja
2 tl sokeria
2 tl suolaa
1 keltuainen
7 dl vettä
1 dl oliiviöljyä
2 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa
suolahiutaleita

Laita vesi kiehumaan. Sekoita maissijauho, suola ja 1 tl sokeria, lisää kiehuva vesi ja sekoita. Anna jäähtyä noin ½ tuntia.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, lisää 1 tl sokeria ja hiiva ja anna kohota.
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja anna kohota kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikina uudelleen ja muotoile kaksi leipää. Kohota leivät vielä 20 min, voitele kylmällä vedellä ja ripottele päälle suolahiutaleita.
Paista 1½ tuntia 175 asteessa.

1